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La Cuaresma multiplica los peces

Aunque el pescado no es representativo en la cocina típica de Antioquia, la tradición religiosa promueve su consumo durante los viernes de vigilia.

POR JUAN DAVID ORTIZ FRANCO | Publicado el 22 de febrero de 2013
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El mercado del pescado tiene su mejor temporada en la época de Cuaresma. Por costumbre o por tradiciones religiosas las ventas se disparan y según comerciantes como Pedro Fajardo, "lo que se recoge en esta época ayuda a aplacar todo lo que se pierde en el resto del año".

La Twittercrónica visitó el Centro del pescado y la cosecha, el lugar que recibe y distribuye la mayoría del pescado que se consume en Medellín.

Pescaderías y restaurantes en toda el área metropolitana se abastecen desde las 4:30 de la mañana en ese lugar, con productos que llegan en su mayoría de la costa Pacífica y de algunos municipios del Bajo Cauca.

Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura (FAO), Colombia tiene uno de lo más bajos índices de consumo de pescado en América Latina, comparable con el de Bolivia, que no tiene mar.

Y aunque efectivamente la gastronomía típica colombiana es más cercana a la carne y al pollo que al pescado, Daniel Yepes, quien lleva 14 años comerciando este producto, dice que con la cercanía de la Semana Santa las ventas de especies como el bagre y la tilapia pueden duplicarse.

Sin embargo, las dudas sobre la higiene y los procedimientos para la conservación del pescado, en ocasiones, apartan a los clientes.

Frente a este aspecto, Gabriel Jaime Guarín, secretario de Salud de Medellín, dice que además de los controles "hay procesos educativos para que compradores y comerciantes hagan autocontrol". Agrega que los decomisos de pescado en mal estado durante la Cuaresma de 2012 llegaron a 500 kilos y que el objetivo es que este año esa cifra disminuya.

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