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El lugar es acogedor, queda en la Vía Primavera y venden café. Los hay de aquí, de Santa Bárbara, pero también de Etiopía. El sitio se llama Pergamino, haciendo referencia a la cobertura del grano y, según los Sprudgie Awards, es la mejor tienda de café nueva del mundo en 2012.
"Venimos de una familia cafetera y encontramos que faltaba en la ciudad una apuesta por el café de alta calidad", dice Pedro Miguel Echavarría, uno de los creadores de este establecimiento y catador profesional de esta bebida.
Y metidos en el cuento se pusieron en la tarea de crear el lugar: tienen su café, Loma verde y La Palma, que son de su empresa Café Santa Bárbara, pero también traen otros especiales, como el Yirgacheffe, de Etiopía o el Inzá, de Cauca.
Prepararon a sus baristas y le dieron forma a sus preparaciones, pasando por los espressos, los filtrados y las preparaciones manuales.
Porque, como dice Echavarría, para tomarse un buen café no basta solo con tener un buen grano, cuenta todo su proceso hasta su preparación, la temperatura y las cantidades que se mezclan en cada taza.
El premio
Sprudge es una página en internet especializada en el café de alta calidad, desde noticias sobre la compra y venta del grano dónde tomarlo.
Una vez al año entregan los Sprudgie Awards y en Pergamino contaron con la fortuna de que los editores de Sprudge pasaran por su tienda el año pasado, durante un encuentro de expertos en café que se realizó en Medellín y el sabor de sus preparaciones les quedó en el paladar y la memoria.
"Ganarlo fue una gran sorpresa. Porque además muestra que la cultura de los café sofisticados y de alta calidad está pegando en los países de alta calidad", agrega Echavarría, orgulloso de haberse impuesto a tiendas similares en el Soho neoyorquino o establecimientos de San Francisco o Londres.
El premio tiene en cuenta, además, el desarrollo del concepto, la calidad del barista, los productos novedosos...
"El mejor café es el que a uno más le gusta y estamos aprendiendo a disfrutarlo más y las tiendas de café están tomando fuerza", dice el experto.
Pero agrega que lo importante es cambiar el chip y entender que la cultura del café no es algo rutinario y que es una bebida para disfrutar con tranquilidad y gusto.