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Ocho sugerencias para crear su maridaje

Un recorrido por Maridaje 2012 permite crear su propia fusión de aromas y sabores. Recomendados.

Por JUAN PABLO TETTAY Y NATALIA ESTEFANÍA BOTERO | Publicado el 6 de octubre de 2012

Tentar el paladar. Sucumbir a un antojo. Aprender una combinación jamás vista. Valiosas lecciones de un recorrido por Maridaje 2012, un festival que fusiona gastronomía y bebidas. He aquí lo que no puede pasar por alto.

1. Una sopa de mantequilla de maní. En el estand del restaurante Satay sorprende ver una olla en la que pacientemente se revuelve una sopa que sabe mezclar muy bien el pollo y las especias como el curry con una base de mantequilla de maní. ¡Muy sabrosa!

2. ¿Sushi pero dulce? Así es. Sigue el mismo proceso, la diferencia es que en vez de envolver en una esterilla un alga con pescado crudo, este bocado integra al mejor estilo japonés arroz tostado, chocolate de avellana y chocolatina. En Sushi Candy.

3. La provoleta es un deleite a fuego lento. En una cacerola van los tomates cherry, una gran tajada de queso Provolone y encima pesto como remate. En Sr. Siriri se aseguran de que el resultado sea untuoso y especial para maridar con vino.

4. Más allá del ceviche tradicional. Es hora de probar uno con maicitos, plátano maduro y suero costeño. Lo propone Credenza en porciones que hay que saborear despacio y hasta dejan compartirse.

5. Un risotto generoso. Se lo preparan al instante. Si lo prefiere vegetariano, a la milanesa con jamón y pollo; o marinero con crema de coco y frutos de mar. Es en Orvietto del hotel Dann.

6. La ruta del chocolate. Comienza en Me late Chocolate con pequeñas muestras para maridar con el vino. Chocolate al 70 por ciento, que bien con un vino tinto; o al 36 por ciento, con rosado. Luego, en el Astor no deje pasar la línea maya, barras o bombones con pimienta rosada o nibs de cacao. O caramelo y flor de Jamaica. En DCacao deguste los rellenos de Chipotle o de Maracuyá. ¡Intensos!

7. Abra la nuez. Hay de Brasil, la pecan y también almendras. Pero, lo mejor cuando puede quebrar su propia macadamia y llegar hasta lo más crocante de este fruto.

8. Café y cerveza en edición limitada. En Bogotá beer company no deje pasar la Chía Weiss, una cerveza que sale durante dos meses del año. Y en Devotion está el café ultrafino Geisha. Una libra vale 320.000 pesos.

ENTREVISTA

La peruana ya era comida fusión

Christian Bravo
chef peruano

Christian Bravo es junto a Gastón Acurio y a José del Castillo uno de los embajadores de la gastronomía peruana en el mundo. Hoy, a las 6:30 p.m. deleitará con una fusión de la gastronomía de su país con la antioqueña.

¿Dice que va a hacer una bandeja paisa con quínoa y una bondiola de cerdo laqueada en Ron Medellín...
“Sí. Me caracteriza la curiosidad, me encanta investigar y trabajar con una fusión de ingredientes de los países a los que voy”.

La peruana es una de las gastronomías más importantes...
“Va más allá de sus platos y de sus productos: representa un orgullo. Congrega rivalidades y maneras de pensar distintas... Todos están congregados bajo la misma bandera. Con la comida apoyamos al campesino en cosas como el precio justo. También trabajamos por la biodiversidad. Internacionalmente ha tenido éxito porque fusión siempre la ha tenido, es algo cotidiano, ese es el pilar. Esa fusión la hace rica y democrática”.

Es motivo de orgullo...
“Hace 15 años la gente no sabía lo que tenía, pero se ha hecho un trabajo de impulso y de difusión de nuestra comida. Nuestra evolución es un tema natural pero no podemos dormirnos en los laureles”.

¿Qué disfruta en la cocina?
“Comer cebiche, ají de gallina, lomo saltado, el chifa. Me gusta cocinar al wok y hacer salteados”.

Interacción y participación

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5.0

Ocho sugerencias para crear su maridaje

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