Métodos de preparación: embudo

Los métodos filtrados usan justamente filtros, y usan la gravedad para la separación. Es el método que usan aquellas cafeteras a las que se les condiciona un filtro de papel, se les agrega café y la máquina hace el resto calentando el agua y vertiéndola sobre el grano molido para luego caer al recipiente dispuesto para ello.

Los aficionados y profesionales del tema conocen herramientas diseñadas para uno de estos métodos como el V60 o la Melita, como el que muestra la última foto; una especie de embudo con diseño para ubicarlo sobre el recipiente de preparación disponible en tiendas especializadas. Sin embargo, me gusta enseñar a partir de herramientas que tengamos en casa como un embudo. No podemos complicar el método porque existen tipos de embudo según sea el uso para el que fue diseñado; personalmente tengo dos: el de la foto para 2 ó 3 tazas, y uno para 1 taza de café.

Necesitamos:

  • 1 embudo, el cual solo destinaremos para el café.
  • Filtro para cafeteras.
  • Jarra o recipiente receptor.
  • Café molienda media.

Ponga a calentar agua y no la deje hervir; bájela o apague el calor justo antes del momento de hervir (El agua debe estar entre 90 y 96°C). Doble el filtro en 4 partes y separe una de tal manera que forme un cono, como lo muestra la imagen 2. Vierta un poco de agua para humedecer el filtro para acondicionar y reducir el sabor a papel. Esta misma agua que cae pre-calentará la jarra o la taza para que el café no se enfríe tan rápido. Bote el agua con que lavó el filtro y agregue café, una cucharada por taza (7 a 10 gramos por 100 a 120 ml de agua). Es decir, una cucharada de café por cada pocillo de agua. Lo mejor es que usted mismo vaya encontrando la relación que más le guste y con la que encuentre un mejor resultado; pues todos podemos tener un perfil de taza distinto.

Vierta un poco de agua y humedezca el grano y espere 30 segundos para que el café respire sus gases. Continúe vertiendo el agua de manera suave y tratando de que el agua permee todo el café de manera homogénea. Espere que decante, retire el embudo y sirva. Los instructores y conocedores, recomiendan no dejar pasar 4 minutos en esta preparación para obtener los sabores ideales.

Así que si la afición es mucha, puede comprar el V60, la Melita o un Dripper; en caso contrario, ya tiene un método económico que le dará una taza limpia de sólidos solubles.

En la foto 3, se ve el momento en que se remoja el café y se le deja respirar.

3 comments

  1. Mónica Arcila   •  

    Carlos: respetando el método de preparación de café con el embudo y llegando a conocerlo a través de tu blog, sigo prefiriendo la máquina de goteo automática con filtros de papel. Lo maravilloso del mundo diverso del café son las diferentes elecciones y decisiones de cada preparador o bebedor de café a la hora de hacerlo.

    Una vez conocido el molino para convertir el grano en molienda fina, media o gruesa, descubrí que no tenemos que depender de una tienda de café, por el contrario, qué rico es prepararlo en casa.

    Invito a las familias a que aprendan a preparar los cafés cualesquiera sean los métodos que utilicen. El esfuerzo en realizar una tarea con el objetivo de disfrutarla es una ganancia personal y motivación de haber logrado una meta llena de satisfacciones para el gusto, la vista y el olfato.

    • Carlos Múnera   •     Autor

      Hay que experimentar, y así vamos quedándonos con lo que más nos guste. Tú lo estás haciendo y ya tienes preferencias.

  2. Ricardo Verdugo   •  

    Estimado Carlos

    Gracias por tu blog, siempre es grato leer a gente del medio y que conoce. En mi caso me encanta el método por el proceso, sin embargo mi gusto al tomar café es hacerlo en sifón japonés, también hago chemex, pero lo mio es el sifón definitivamente.

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