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En Jamundí probaron un chorizo hecho de zarigüeya
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Los embutidos con carne de “chucha” o zarigüeya, mezclados con carne de pollo, fueron la sensación en el corregimiento de Robles en el municipio de Jamundí. FOTO agenciadenoticias.unal.edu.co -
Los embutidos con carne de “chucha” o zarigüeya, mezclados con carne de pollo, fueron la sensación en el corregimiento de Robles en el municipio de Jamundí. FOTO agenciadenoticias.unal.edu.co -
Los embutidos con carne de “chucha” o zarigüeya, mezclados con carne de pollo, fueron la sensación en el corregimiento de Robles en el municipio de Jamundí. FOTO agenciadenoticias.unal.edu.co
23 de marzo de 2016
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Los embutidos con carne de “chucha” o zarigüeya, mezclados con carne de pollo, fueron la sensación en el corregimiento de Robles en el municipio de Jamundí, departamento del Valle del Cauca.
31 personas, escogidas para probar el producto, destacaron el sabor, la textura y el buen aroma de esta carne de un animal que muchos considerarían nunca comer.
“Se trata de un producto inocuo, elaborado a partir de buenas prácticas de producción y manufactura”, afirmó Juan Antonio Álvarez Villegas y Sandra Lorena Jiménez Patiño, estudiantes de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional Sede Palmira, quienes se dieron a la tarea de encontrar una alternativa de producción para este animal
Según las investigaciones de estos dos estudiantes, el chorizo de zarigüeya no contiene salmonella, ni estafilococo o coliformes, que comprometan la salud de los consumidores y aseguran que el porcentaje de proteína es de 14 y 16 %.
“Aunque se trata de un porcentaje bajo si se tiene en cuenta que la carne de res está entre 21 y 27 % y cerdo entre 23 y 24 %. La de zarigüeya puede optimizarse a través de la adición de extensores y proteínas vegetales, así como de algunas especias y condimentos naturales entre los cuales se encuentra el pipilongo (Piper tuberculatum), de la que se obtiene una pimienta verde y cuya planta se ubica en Jamundí”, explican los ingenieros agroindustriales.
Según indican los investigadores, para la elaboración del chorizo de “chucha” primero se pensó en presentación en filetes, “pero la contextura del animal no lo permitió”. Por lo que tomaron cuatro animales de un zoocriadero de Robles, los transportaron al Laboratorio de Tecnología de Carnes de la Sede Palmira, “donde se extrajeron las muestras para enviar a laboratorios especializados”.
“Con el análisis fisicoquímico de la carne de las chuchas se determinó que el contenido de proteína y grasa corresponde a una carne magra y limpia”, señaló el estudiante Juan Antonio Álvarez.
Este proyecto fue financiado por la Corporación Autónoma Regional del Valle del Cauca (CVC), mediante convenio con la Universidad Nacional Sede Palmira, como apuesta para la utilización y conservación de los recursos nativos de esta región.
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