¿De dónde proviene la inspiración de un cocinero?

El trabajo creativo comienza con pasión, y la inspiración puede llegar de distintas maneras. Aquí la opinión de los autores.

FOTO SSTOCK

El Colombiano

05 de julio de 2015

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El trabajo creativo de un cocinero comienza con inspiración y pasión. Nos podemos inspirar con un ingrediente recién cosechado, de temporada o también con un producto reciente y novedoso.

Nos podemos inspirar con una canción o un viaje, sea a tierras extrañas o conocidas. Nos podemos inspirar del amor o de las sensaciones que trae la alegría, la tristeza o el dolor. También comiendo, sea en la calle o en las mesas de grandes y reconocidos chefs, pues uno se puede inspirar comiendo una cremosa torchon de foie gras igual que deleitándose con un chorizo casero de carretera; no existe prejuicio ni espacio para valorar cuando la inspiración toca la puerta.

Parte de ser un bueno cocinero es inspirarnos con otros de nuestro oficio, sean del pasado o del presente, porque interpretar, adaptar y evolucionar son procesos creativos y pueden nacer de la inspiración.

Mira la colección de libros de cualquier cocinero que conoces y verás que es así.

La inspiración trae ideas y evolución, y es lo que nos permite dejar parte de nuestro ser y el corazón en las creaciones gastronómicas que resultan.

Aquí les compartimos nuestra interpretación de una receta de Le Guide Culinaire del chef maestro francés Georges Auguste Escoffier, el padrino de la cocina moderna, y una de varias interpretaciones que quisiéramos compartir. Publicado en la primera edición de su obra maestra en 1903, esta guía culinaria cuenta con casi 3.000 recetas. Hoy compartimos nuestra versión de receta número 664.