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Así se mueve el mercado de cerveza artesanal en Antioquia
En 2016, había más de 163 cervecerías de este tipo en el país, el 16,17 % eran paisas.
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3 Cordilleras, Apostol y Madre Monte mandan en Antioquia. FOTO SSTOCK
04 de junio de 2018
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Tres marcas reconocidas, 3 Cordilleras, Apóstol y Madre Monte; y más de 20 micro cervecerías artesanales son los números que se manejan de este negocio licorero en el departamento de Antioquia, según la Asociación de Cerveceros Artesanales de Colombia (Ascca).
Sergio Cabrera, presidente de Ascca, organización fundada en agosto de 2016, indicó que hasta finales de ese año en el país se contabilizaban 163 cervecerías artesanales, el 16,17 % de ellas ubicadas en Antioquia.
Conocer el consumo per cápita anual de cerveza artesanal en Colombia es complicado, según Cabrera. Sin embargo, el fundador y gerente de 3 Cordilleras, Juanchi Vélez, estima que en el país la ingesta por persona de este tipo de bebidas no alcanza el 0,5 % al año.
“En Estados Unidos más del 17 % del consumo de cerveza es artesanal, en Colombia creo que no llegamos ni al 0,5 %. Es muy difícil de medir este mercado porque es muy pequeño en comparación con el negocio industrial”, apuntó.
De acuerdo con la firma experta en consumo Raddar, el mercado de cervezas industriales representa cerca del 1,3 % del gasto total de los hogares colombianos. Esto significa que de cada 100 pesos que gasta una persona, en promedio 1,3 pesos se destinan a la compra de cerveza.
“Por supuesto esta asignación varía de acuerdo al lugar, por ejemplo, ciudades como Bogotá (2,5 %), Barranquilla (2,1 %) y Cali (2,09 %) desembolsillan una cantidad mucho mayor que el resto”, agrega.
Producción paisa
3 Cordilleras es una de las tres marcas más reconocidas en este mundo artesanal.
La empresa, que tiene 10 años en el negocio, comercializa seis tipos de cervezas: blanca (tipo Wheat Ale), mestiza (tipo American Pale Ale), mulata (tipo Amber Ale), mona (tipo Cream Ale, lanzada al mercado hace un mes), negra (tipo Sweet Stout) y rosada (tipo Rosé), en presentaciones de 330 mililitros cada una.
La cervecería paisa, que tiene operaciones en Medellín y que vendió en promedio 12 mil hectolitros en 2017, ha penetrado los mercados de Bogotá, el Eje Cafetero, Cali, Barranquilla y Cartagena, además de la capital antioqueña.
Vélez espera que por el Mundial de Fútbol las ventas crezcan entre un 15 % y 20 %, pese a que el horario de los juegos no favorezca al sector cervecero, pues la mayoría no pasarán de las 2:00 p.m.
Luis Fernández, director comercial de Apóstol, cerveza paisa que lleva nueve años en el mercado, prevé que las ventas aumenten 30 % solo durante la temporada del evento deportivo (14 de junio al 15 de julio).
Por ahora, la cervecería artesanal Apóstol produce seis tipos de cerveza: Bock, negra-alemana/lager; Dubbel, roja-belga/ale; Marzen, ambar-tradicional del Oktoberfest Aleman/lager; Helles, rubia-alemana/lager; Weizen, trigo-turbia y sedimentada alemana/ale, y sin alcohol.
Fernández detalló que las bebidas son comercializadas en botellas de 330 ml, barriles de 19,5 litros, y paquetes de seis, cinco, cuatro y tres unidades, en los departamentos de Cundinamarca, Bolívar, Risaralda, Quindío y Caldas, además de Antioquia. “Este año esperamos crecer con aliados estratégicos y en otras regiones”, adelantó.
Ese es el mismo plan que tienen a mediano plazo los fundadores de la cervecería artesanal Madre Monte: Jhonny Guerrero y Juan David Palacio.
Esta cuenta con tres años de haber sido fundada, produce 1.200 litros del licor al mes, lo que representa alrededor de 3.600 botellas de 3,30 centímetros cúbicos que cuestan entre 7.500 y 9.500 pesos.
Guerrero detalló que por el momento los cinco tipos de cerveza (Golden ale, Irish red ale, American pale ale, Indian pale ale y Stout), que producen, solo son comercializados en bares especializados y supermercados de Antioquia por “temas logísticos”.
Las trabas
Para el presidente de Ascca, el mayor de los obstáculos que tiene el sector cervecero son los costos que tienen que pagar como consecuencia de los permisos con los que deben contar para poder comercializar sus productos.
“Uno de ellos es el costo del registro sanitario, que cuesta, por producto, 3 millones de pesos. Además, para febrero de 2019 todos debemos contar con registro de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que tiene un precio de 8 millones de pesos, por orden del Ministerio de Salud. Sin ninguno de esos permisos se puede vender”, puntualizó.
El pago de impuestos es otro de los dolores de cabeza que tiene el sector. Cabrera indicó que el sector debe cancelar 48 % por impuesto al consumo y 19 % por Impuesto sobre el Valor Agregado (IVA). “Es mucha la carga tributaria”, expresó.
El líder señaló que la asociación está trabajando en el frente de educación para que los productores hagan cervezas de mejor calidad, es decir, que su aroma, color y sabor sean de los más altos estándares posibles.
En ese sentido, explicó que de los cuatro ingredientes que se utilizan para la elaboración de una cerveza artesanal (agua, lúpulo, levadura y cebada malteada), tres son importados, por ello el valor tan alto.
Juan Abascal, uno los ocho fundadores de El Sindicato de cerveceros colombianos, señaló que el valor del producto ronda entre los 7 mil y 20 mil pesos (ver Paréntesis).
$3
millones cuesta el registro sanitario para expedir cervezas artesanales.
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