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Chunchurria marida con vino
En Medellín la llamamos chunchurria y algunos, chinchurria. De Bogotá sabemos que le dicen chunchullo, en Ecuador tripa mishqui y de Argentina nos lo indican como chinchulín, a fin de cuentas es el mismo plato, el intestino delgado de res, tostado en plancha o crujiente en barbacoa. Pero ¿está bien comer chunchurria acompañada con vino?
En Lima está en cada esquina, en carros callejeros con planchas de asados hacen anticucho. Grimanesa Vargas es famosa por su preparación. En una brocheta ensartan corazón de res, que para julio, en las fiestas patrias, es famoso. El corazón se limpia de la capa que lo cubre y queda una carne suave, que cortan en trozos y en cada banderilla se ponen dos o tres cortes. El anticucho lo acompañan con pancita de res...
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