Hasta Mafalda se le apuntaría
a una de estas recetas
Sopas
y cremas para enguayabados
Para después de los excesos de comida y licor, nada mejor
que una sopa suave y deliciosa. EL COLOMBIANO presenta una selección
de las mejores. Algunas más elaboradas que otras, pero
todas deliciosas.
Consomé
al jerez
Ingredientes
4 litros de agua
½ pollo
2 zanahorias
2 cebollas
1 vaso de vino blanco
4 cubos de caldo de carne
2 ajos
2 claras de huevo
Preparación
Corte el pollo en trozos y lo demás en ruedas finas. Coloque
todo en una olla, agregue las dos claras y revuelva bien con una
cuchara de palo. Agregue el agua sin dejar de remover, espere
a que hierva, baje el fuego y se deje cocinar a fuego lento durante
una hora. Cuele y sirva en tazas y a cada taza añada una
cucharada de vino.
Crema
de coliflor
Ingredientes
1 coliflor
1 sobre de sopa de cebolla
1 yema de huevo
3 tazas de huevo
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de mantequilla
½ tarro de crema de leche
½ taza de queso rallado
1 litro de agua
Preparación
Sofría la coliflor, agregue la sopa, el agua y la nuez
moscada y deje hervir durante 30 minutos. Mezcle la yema con la
crema de leche y un poco de caldo, agregue a la sopa, calentar
a fuego lento hasta que hierva. Sobre cada plato ponga el queso
rallado y cuando la sopa haya hervido licúela y sírvala
sobre el queso. Adorne la sopa con trozos de pan frito.
Sopa de pescado
Ingredientes
1 mero entero
2 cabezas de pescado
2 cebollas
1 pimentón
2 limones
4 dientes de ajo
2 plátanos verdes
1 kilo de yuca
½ de ahuyama
¼ de kilo de pimentón
¼ de taza de aceite
1 kilo de papa criolla
1 kilo de papa
Preparación
El pescado debe ser lo más fresco posible y no debe ponerle
ni sal ni limón, pues al cocinarlo adquiere un sabor raro.
Una vez limpio, alíñelo y rocíelo con un
poco de aceite. Déjelo en la nevera hasta el momento en
que vaya a usarlo.
En una olla grande coloque las cabezas de pescado cortadas en
trozos grandes, en agua suficiente y con sal al gusto. Deje hervir
y cocine hasta que estén blandas. A este caldo agréguele
la cebolla, el ajo y los demás aliños. Pele los
plátanos, tájelos y frótelos con limón
para que el caldo no se ponga oscuro.
Cuando las cabezas están blandas ponga el pescado encima
y deje cocinar de 15 a 20 minutos, luego agregue el limón
y el aceite. Sirva caliente con arroz y ensalada.
Sopa Chupe
Ingredientes
1 gallina
1 kilo de espinazo
1 kilo de papas
1 kilo de arvejas
2 cucharadas de sal
1 cubo de caldo de gallina
6 ajíes dulces
2 ajos
2 cebollas
¾ de kilo de apio
1 lata de crema de leche
5 litros de agua
¼ kilo de queso parmesano rallado
Preparación
Coloque el espinazo en la olla con el agua y los aliños,
menos el cubo de caldo, el cual se coloca ya al final. Se deja
cocinar para que la carne ablande un poco, luego coloque el pollo.
Cuando las carnes están más o menos blandas agregue
las papas y el apio, deje ablandar, saque las carnes y córtelas
desechando los huesos.
Vuelva las carnea a la olla, agregue las arvejas y deje cocinar
a fuego muy lento. Rectifique la sazón y ponga la crema
de leche. Ponga queso rallado a cada plato antes de servir.
Crema de berros
Ingredientes
2 mazos de berros
2 zanahorias
4 dientes de ajo
½ kilo de papas
1 pimentón rojiverde
Sal
Preparación
Cocine las papas y las zanahorias. Con el pimentón en cuadritos
y los ajos cortados haga un sofrito, agregue los berros cortados
en trozos con tallo y todo, deje sofreír. Esto se le agrega
a la cocción de papas y se deja hervir a fuego lento. Una
vez todo esté cocido, licúe.
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