Pavo
asado
Por Sofía Ospina de Navarro
1 pavo de 10 a 12 libras.
1 taza de cebolla picada.
1/2 taza de jugo de limón.
1 cucharada de sal.
1/2 cucharadita de pimienta.
Relleno
1/2 taza de cebolla picada.
4 cucharadas de mantequilla.
2 tazas de tomates pelados y picados.
4 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de sal.
1 taza de uvas pasas.
2 libras de carne de cerdo cocida y picada en trocitos.
1/2 libra de tocino. cocido y picado en trocitos.
1 taza del jugo en que se cocinó la carne.
2 tazas de pan desmenuzado.
3 huevos batidos.
1 taza de alcaparras.
1 cucharada de perejil picado.
4 cucharadas de vino.
1/2 taza de mantequilla.
Preparación
Lave muy bien el pavo, ábralo por la parte de abajo, sáquele
las menudencias y alíñelo desde la víspera
con la cebolla, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Para el relleno, rehogue la cebolla en la mantequilla, agréguele
los tomates, el azúcar, la sal y las pasas. Deje sazonar
a fuego medio durante 5 minutos. Luego agregue la carne, el tocino,
el pan remojado en el jugo de la carne, los huevos, las alcaparras,
el perejil, el vino y las menudencias molidas. Deje espesar 10 minutos.
Rellene el pavo en el pecho y en la parte de atrás, cósalo,
úntelo con mantequilla y cúbralo con papel de aluminio
(o póngalo en un asador tapado).
Llévelo al horno precalentado a 350 grados durante 3 1/2
a 4 horas, bañándolo con frecuencia con el mismo jugo
que suelta. Para hacer la salsa, cuele el jugo que suelta la carne
y espécela con harina de trigo.
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