Ponqué
de Navidad
Por Maruja Lince C.
1/2 libra de mantequilla al
clima (puede ser margarina).
3/4 de libra de harina de trigo cernida junto con 1 cucharada de polvo
para hornear.
3/4 de libra de azúcar común.
1/2 taza de leche tibia.
8 huevos al clima.
1 cucharada de ralladura de cáscara de limón verde.
1 cucharada de polvo de canela, clavos y nuez moscada, mezclados.
2 copas de vino dulce mezcladas con 1 copa de ron.
1 libra de frutas bien caladas, escurridas y enharinadas.
1/2 taza de cerezas partidas a la mitad, enharinadas.
4 cucharadas de nueces tostadas y trituradas.
Preparación
Bata la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema
muy suave. Luego agregue, uno a uno, los huevos y mezcle todo muy
bien.
Deje de batir y empiece a mezclar los demás ingredientes,
revolviendo con cuchara de madera. Primero vierta la harina y la
leche, mezcle muy bien y luego siga con los demás ingredientes
excepto las nueces y el caramelo.
Revuelva en forma envolvente, pareja y suave. Cuando esté
lista pase una tercera parte de la mezcla a otro recipiente y allí
agregue las nueces y el caramelo al gusto.
Aparte, prepare un molde (ojalá de hueco en el centro para
que el ponqué se ase más ligero y parejo). Engráselo
y enharínelo. Vierta en el fondo la mitad del batido sin
caramelo, luego el que tiene caramelo y por último la otra
mitad del batido blanco.
Precaliente el horno a 350 grados con el calor de abajo únicamente.
Lleve al horno y retire cuando al introducir un cuchillo éste
salga limpio. Inmediatamente báñelo con el vino y
ron mezclados, déjelo reposar para poder desmoldar y cuando
esté completamente frío, proceda a cubrirlo.
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