Preparación
Ponga el maíz en remojo durante cinco días, cambiando el agua a diario. Escúrralo y muélalo.

A continuación, ponga la mitad de la masa obtenida en una cazuela con un poquito de agua y cocine, revolviendo continuamente, durante 30 minutos, hasta que esté cocinada o cuajada.

Seguidamente, una esta masa con la masa cruda. Añada sal, comino y una cucharada de aceite y amase hasta que resulte una mezcla homogénea. Vaya tomando porciones y estírelas sobre una superficie engrasada. Ponga en el centro una cucharada de relleno escogido y doble la masa formando la empanada.

Apriete todos los bordes para que no se salga el relleno y fríalas en abunbdate aceite caliente hasta que esén doradas.
Por último, deje escurrir sobre el papel absobente de cocina y sirva con ají picante y guacamole.