Tamales
antioqueños
Por Sofía Ospina de Navarro
8 porciones
1 libra de costilla de cerdo en trocitos.
1 libra de lomo de cerdo en trocitos.
1/2 libra de tocino en trocitos.
1 taza de agua.
3 tazas de papa en rebanadas delgadas.
1/2 taza de cebolla en rama picada.
1/4 cucharadita de cominos.
1/4 cucharadita de color de azafrán.
1 cucharadita de sal.
1/4 cucharadita de pimienta.
2 tazas de zanahoria cocida en rebanadas.
1 taza de arvejas cocidas.
1 taza de tomates picados y pelados.
1 libra de maíz blanco trillado, cocido no muy blando.
2 cucharadas de mantequilla.
Preparación
Ponga las carnes en el agua con la papa, la cebolla, el comino,
el color, la sal y la pimienta hasta el día siguiente.
Reserve el jugo que quedó y agréguele la zanahoria,
las arvejas y el tomate para formar el guiso.
Amase el maíz con la mantequilla y el jugo de las carnes
hasta formar una masa suave. Extienda la masa sobre hojas de plátano
quebrantadas al fuego o pasadas por agua hirviendo.
Colóqueles suficiente guiso y cierre el tamal juntando las
puntas de las hojas en forma de paquete. Amárrelos y cocínelos
en agua hirviendo con sal durante 3 horas.
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