Tamalitos
de chócolo
Por Luz Helena Gaviria de V.
Catalina Vieira
G.
12
tamalitos
3 chócolos blancos con capacho.
1 zanahoria pequeña.
1/2 libra de pierna de cerdo.
1 taza de arveja cocinada.
1 taza de caldo.
1 cucharada de harina.
1 cucharada de mantequilla.
1 huevo duro.
1 cucharada de alcaparras.
1/2 taza de sofrito de tomate y cebolla.
Sal de cebolla.
Cominos.
Sal y pimienta.
Preparación
Reserve aparte el capacho de los chócolos.
Desgrane los chócolos y muélalos. Mézclelos
con una cucharada de mantequilla derretida, sal y sal de cebolla.
Debe quedar una colada espesa. Si está muy gruesa agréguele
un poco de leche.
Aparte, cocine la carne de cerdo, la zanahoria y el huevo. Desmeche
la carne muy pequeña. Triture la zanahoria y el huevo con
un tenedor. A estos ingredientes agregue el sofrito de tomate y
cebolla y la cucharada de harina como para preparar un guiso. Condimente
con sal y un poco de cominos.
A las hojas o capachos de maíz se les da un hervor hasta
que queden flexibles. Luego extienda las hojas y ponga 1 cucharada
dulcera de la colada, 1 cucharada de guiso y encima otra de colada.
Envuelva primero las dos partes laterales y luego los otros dos
extremos para formar el tamalito de 8 por 4 centímetros aproximadamente.
Amarre muy bien con hilo.
En una olla grande hierva 3 litros de agua con sal. Cuando esté
hirviendo vierta los tamalitos y cocínelos durante 40 minutos.
Retírelos, escúrralos y déjelos reposar un
rato antes de desenvolverlos.
Sírvalos como entrada y acompáñelos con aguacate
y salsa de tomates frescos.
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