Tamales
clásicos
Del libro Exitos Culinarios de Rotary International
1 kilo de maíz.
3 libras de carne de cerdo, pulpa.
3 libras de costilla.
1 y 1/2 libras de garra (con la menor grasa posible).
5 zanahorias en rebanadas.
12 papas en rebanadas no muy grandes y un poco gruesas.
Habichuelas.
Arvejas.
3 naranjas agrias.
Vinagre.
2 libras de cebolla junca.
1 libra de cebolla de huevo.
6 libras de tomate
Color.
Cominos, pimienta y sal.
12 ajíes dulces.
Preparación
Pique la carne, la costilla y la garra en pedazos pequeños
y cocínelos por aparte.
Cocine el maíz como para arepas, muélalo y amáselo.
Poco a poco incorpore la salsa de las carnes hasta lograr una consistencia
blanda. Agréguele un poco de jugo de naranja agria y al gusto
póngale pimienta, cominos y color si lo cree necesario.
Lave bien las hojas de plátano. El ideal es sumergirlas
en agua caliente.
Póngale a la hoja un poco de grasa para que la masa no se
pegue. Extienda la masa y rellénela con carne, costilla,
unos pedacitos de tocino, 2 ó 3 zanahorias, habichuelas,
1 cucharada de arvejas y 2 ó 3 papas.
Prepare con anticipación una buena cantidad de hogao, de
tal manera que le alcance para poner 1 cucharada en cada tamal.
Cierre el tamal, envuélvalo y amárrelo muy bien para
que no le entre agua.
En una olla ponga agua con un poco de sal y cuando hierva, eche
los tamales. Cuando hierva de nuevo cuente media hora y retírelos.
En esta misma agua, cuando hierva, se echan más y se repite
hasta cuando termine de cocinarlos todos.
Déjelos reposar un poco antes de servirlos, sin dejarlos
enfriar. Acompañe con aguacate y si quiere, arroz blanco.
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