El secreto está en saber escoger un buen tocino. Debe ser carnudo, del que denominan entreverado. Después de lavarlo, se parte en tiras de dos dedos de ancho y luego se cortan por encima para hacerles las paticas.

Estas tiras deben sumergirse en agua con sal o bicarbonato durante 15 minutos. Luego se sacan, se secan bien y se les unta un poquito de sal.

En una sartén con agua caliente (medio pocillo por cada libra de tocino), se ponen a fuego medio. El chicharrón irá consumiendo el agua a medida que va soltando su grasa, y se dejan hasta que queden tostaditos a su gusto.

Nota: La grasa que sueltan los chicharrones sirve después para hacer hogao ya sea para los frisoles, para untarle a los patacones, para poner encima de arepas, papas o yuca.