Ingredientes
Para 8 personas
¼ de taza de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebollino finamente picado
2 cucharaditas de zumo de limón
2 cucharaditas de vinagre
Sal y pimienta
4 tazas de brócoli en arbolitos
1 lata de champiñones partidos en cuartos
6 tomates verdes grandes partidos en cuartos
1 pimentón rojo cortado en julianas
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Ensalada
de brócoli marinada
Preparación
En un recipiente grande, mezcle el caldo, el aceite, el cebollino,
el zumo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta. En una
sartén mediana, ponga el brócoli en agua y llévelo
a ebullición a fuego alto. Baje el fuego y déjelo
cocinar de 1 a 2 minutos o hasta que el brócoli tenga un
color verde fuerte. Escúrralo y enfríelo debajo del
grifo de agua fría con un colador y pónganlo en el
recipiente de la salsa. Añádale los champiñones,
los tomates y el pimentón. Remueva hasta cubrir bien las
verduras. Cubra y deje marinar a temperatura ambiente durante 20
minutos.
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