Preparación
Prepare el arroz como de costumbre y déjelo reposar.
Cuando esté frío vácielo en un recipiente amplio y
revuelva hasta que esté bien suelto. Pique bien finos el
cilantro y la cebolla. Coja la sangre y agréguele todos los
condimentos incluidos la cebolla y el cilantro. Revuelva
bien hasta que le quede una mezcla homogénea. Por
último, agregue el tocino bien picado y revuelva.

Lave bien la tripa con abundante agua y empiece a
rellenarla en forma manual. Luego, amarre muy bien
las puntas con hilo fino para que no se desbarate. En
una olla grande con agua ponga a cocinar la morcilla
por unos 30 a 45 minutos. El punto de cocción se
define cuando al chuzar la morcilla no sale sangre o si
al hacer un corte nota que la sangre se ha coagulado.

Consejos prácticos
Para que la morcilla le quede compacta y no se desbarate, el
arroz no debe quedar húmedo o masatudo.

La clave en el sabor de la morcilla está en lo bien que se lave
la tripa.

La sangre para preparar la morcilla debe estar fresca, para
evitar los riesgos de contami nación.

Consúmala antes de ocho días y manténgala en el refrigerador.

Acompañe la morcilla con are pa, papa salada y una ensalada
de vegetales.

Puede consumirla asada, frita o a las brasas. Si la fríe, el aceite
no debe estar muy caliente para que no se reviente.

La morcilla es rica en proteínas, carbohidratos, agua y sal. De-
pendiendo de la preparación del embutido es muy baja en
grasa.

Si le parece engorroso elaborar estos productos y prefiere comprar la morcilla y los chorizos ya listos, los que se consiguen en el supermercado han sido someti dos a rigurosos procesos de tec nificación industrial, para facili tar su consumo sin riesgos para la salud.