Ingredientes
1 kilo de maíz
3 libras de carne de cerdo, pulpa
3 libras de costilla
1 y 1/2 libras de garra (con la menor grasa posible)
5 zanahorias en rebanadas
12 papas en rebanadas no muy grandes y un poco gruesas
Habichuelas
Arvejas
3 naranjas agrias
Vinagre
2 libras de cebolla junca
1 libra de cebolla de huevo
6 libras de tomate
Color
Cominos, pimienta y sal
12 ajíes dulces
|
Tamales
clásicos
Del libro Exitos Culinarios de Rotary International
Preparación
Pique la carne, la costilla y la garra en pedazos pequeños
y cocínelos por aparte. Cocine el maíz como para arepas,
muélalo y amáselo. Poco a poco incorpore la salsa
de las carnes hasta lograr una consistencia blanda. Agréguele
un poco de jugo de naranja agria y al gusto póngale pimienta,
cominos y color si lo cree necesario.
Lave bien las hojas de plátano. El ideal es sumergirlas
en agua caliente.
Póngale a la hoja un poco de grasa para que la masa no se
pegue. Extienda la masa y rellénela con carne, costilla,
unos pedacitos de tocino, 2 ó 3 zanahorias, habichuelas,
1 cucharada de arvejas y 2 ó 3 papas.
Prepare con anticipación una buena cantidad de hogao, de
tal manera que le alcance para poner 1 cucharada en cada tamal.
Cierre el tamal, envuélvalo y amárrelo muy bien para
que no le entre agua.
En una olla ponga agua con un poco de sal y cuando hierva, eche
los tamales. Cuando hierva de nuevo cuente media hora y retírelos.
En esta misma agua, cuando hierva, se echan más y se repite
hasta cuando termine de cocinarlos todos. Déjelos reposar
un poco antes de servirlos, sin dejarlos enfriar. Acompañe
con aguacate y si quiere, arroz blanco.
|
