Receta de las abuelas
Chicharrones
Antes de entrar al tema de las recetas, queremos compartir con ustedes
los consejos de una experta en la materia, como lo es Maruja Lince
C., para obtener unos exquisitos chicharrones.
El secreto está en saber escoger un buen tocino. Debe ser
carnudo, del que denominan entreverado. Después de lavarlo,
se parte en tiras de dos dedos de ancho y luego se cortan por encima
para hacerles las paticas.
Estas tiras deben sumergirse en agua con sal o bicarbonato durante
15 minutos. Luego se sacan, se secan bien y se les unta un poquito
de sal.
En una sartén con agua caliente (medio pocillo por cada
libra de tocino), se ponen a fuego medio. El chicharrón irá
consumiendo el agua a medida que va soltando su grasa, y se dejan
hasta que queden tostaditos a su gusto.
Nota: La grasa que sueltan
los chicharrones sirve después para hacer hogao ya sea para
los frisoles, para untarle a los patacones, para poner encima de
arepas, papas o yuca.
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