Pavo
de Navidad
Por Luz Helena Gaviria de V.
Catalina Vieira G.
15 a 20 porciones
1 pavo de 10 a 12 libras.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de aceite.
1 cucharada de sal.
Orégano.
Tomillo.
Pimienta.
Desde la víspera se adoba el pavo con los ingredientes
anotados.
Para el relleno
1/2 libra de carne de cerdo molida.
Las menudencias del pavo.
1 1/2 tazas de migas de pan.
1 1/2 tazas de caldo.
1 taza de pasas.
1/4 taza de alcaparras.
1/2 taza de aceitunas picadas.
1/2 taza de nueces picadas.
2 huevos crudos.
1 tomate pequeño, picado.
1 cebolla de huevo pequeña, picada.
Pimienta.
Nuez moscada.
Para hornear el pavo
2 tazas de vino blanco.
4 cucharadas de mantequilla
Preparación
Cocine las menudencias con las 1 1/2 tazas de caldo y luego píquelas
finamente. En el mismo caldo remoje las migas de pan.
Aparte, sofría la cebolla con el tomate.
Mezcle todos los ingredientes (menos el vino y la mantequilla),
rellene el buche del pavo y cosa muy bien. No debe quedar muy templado.
Si sobra relleno, utilícelo para rellenar la rabadilla.
Para asar, colóquelo sobre una lata o en un asador especial
para pavos, con la pechuga hacia arriba y báñelo con
el vino y la mantequilla.
Durante las tres primeras horas debe ir tapado y el horno a 350
grados. Luego se destapa y se deja alrededor de una hora a 450 grados.
Si no tiene medidor de tiempo, para saber cuándo está
listo debe estar dorado y que al chuzarlo no salga sangre. La cocción
del pavo se lleva unos 25 minutos por libra de peso. Si es un pavo
de 10 libras necesitará 4 horas aproximadamente.
Salsa para el pavo
2 tazas de caldo
1 cucharada de harina dorada
1 copa de vino seco
Preparación
Ponga la lata donde asó el pavo sobre el fogón. Vierta
el caldo y deje cocer a fuego medio para que suelte el pegado. Cuele
el caldo y agréguele la harina y el vino. Si es necesario
la deja reducir.
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