Ensalada
de brócoli marinada
Para
8 personas
¼ de taza de caldo de pollo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de cebollino finamente picado.
2 cucharaditas de zumo de limón.
2 cucharaditas de vinagre.
Sal y pimienta.
4 tazas de brócoli en arbolitos.
1 lata de champiñones partidos en cuartos.
6 tomates verdes grandes partidos en cuartos.
1 pimentón rojo. cortado en julianas.
Preparación
En un recipiente grande, mezcle el caldo, el aceite, el cebollino,
el zumo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta.
En una sartén mediana, ponga el brócoli en agua y
llévelo a ebullición a fuego alto. Baje el fuego y
déjelo cocinar de 1 a 2 minutos o hasta que el brócoli
tenga un color verde fuerte.
Escúrralo y enfríelo debajo del grifo de agua fría
con un colador y pónganlo en el recipiente de la salsa. Añádale
los champiñones, los tomates y el pimentón.
Remueva hasta cubrir bien las verduras. Cubra y deje marinar a temperatura
ambiente durante 20 minutos.
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