Por
Ana Lucía Mesa Franco
Redacción elcolombiano.com
Medellín

Poco a poco la gastronomía criolla ha transformado su menú, para incluir aspectos de la cocina saludable con ingredientes como frutas y vegetales.

Cristina Fernández, directora de la Escuela Gastronómica de la Colegiatura Colombiana de Diseño, precisa que si bien no es que tengamos una cocina tan novedosa, si se pueden implementar sutiles cambios al menú, en colores y sabores, que sin duda le darán una cara diferente y saludable a las preparaciones decembrinas.

A continuación algunos de sus consejos:

Pasabocas
En las entradas prefiera los patés o quesos que se puedan untar, que entretengan a la gente antes de comenzar la reunión.

Canasticas de queso parmesano
Para ello previamente se cortan unas rueditas de queso, se ponen en un sartén y se moldean con una botella, se guardan hasta el día siguiente, si están bien tapadas en un recipiente que sea hermético. También puede hacer crepes para rellenar y amarrarlos con tiritas de cebolla.

Explosión del color
Ahora se pretende utilizar colores navideños, también en la ensalada, hay distintos tipos de lechugas, que se encuentran en el mercado, son muy bonitas y le dan un toque distinto. En estas ensaladas queda muy bien la messi. Para su preparación tome distintos tipos de lechugas y mezclelas con colores rojos, como los que proporcionan las fresas. Se puede utilizar también los arándanos rojos, que los venden deshidratados en el mercado. La ensalada se complementa con trocitos de almendras, nueces, maní y algunos tipos de quesos más o menos fuertes y una vinagreta elaborada con moras.

Costumbres que cambian
De esta manera las frutas y los vegetales son nuevos ingredientes en las comidas para estas fechas tan especiales, paulatinamente se incorporan al menú, antes no éramos una cultura para la cual las ensaladas fueran un factor esencial en la alimentación, ahora la creatividad y la inclusión de nuevos sabores, facilitan la apertura a otros tipos de comidas que se van fusionando con las recetas tradicionales, los dulces, la natilla y todo el encanto de la Navidad y las celebraciones de fin de año.