10 palabras para entender la cocina japonesa

Una selección de los términos más representativos que le ayudarán a entender qué es qué en la cocina asiática.

FOTO MARIO VALENCIA

La complejidad de la gastronomía nipona está presente en sus técnicas, sabores y, sin duda, en su lengua. Esta es una selección de los términos más representativos que le ayudarán a entender qué es qué en la cocina asiática.

1. Gari

Aperitivo o condimento que se sirve principalmente como acompañante del sushi, compuesto por jengibre troceado en finas láminas y encurtido en vinagre dulce.

2. Kombu

Esta especie de alga es uno de los principales ingredientes para hacer dashi (caldo de pescado) o carne vegetariana. Muy consumido en las cocinas japonesa, coreana, china y taiwanesa.

3. Oshibori

Es una toalla de mano que siempre se ofrece en los salones de té y restaurantes japoneses para limpiarse las manos antes de comer. Dependiendo de la estación del año se ofrecen frías o calientes.

4. Ramen

Aunque su origen está en China es una de las preparaciones más típicas del Japón. Consiste en un caldo de pescado y salsa de soya, con fideos y otros ingredientes variables como carne de cerdo o huevo.

5. Sakana

Bocados o platos pequeños para compartir que se consumen como acompañamiento de un licor. Entre ellos encontramos brochetas, tempuras (frituras), salchichas y gyosas (empanadas pequeñas).

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6. Sashimi

Es un plato nipón que consiste básicamente en pescado crudo en rodajas. Se destacan el salmón, el maguro (atún), unagui (anguila japonesa) y los calamares. Suele servirse solo o sobre una capa de arroz.

7. Soba

Así se llaman comúnmente a los fideos finos elaborados con harina de trigo sarraceno. Se consumen con más frecuencia en los famosos ramen, o también fríos con salsa.

8. Tori

Muchos platos de la cocina japonesa comienzan con esta palabra que simplemente significa pollo. Tori no Karaage (pollo frito marinado) o el Tori teriyaki son algunos de las presentaciones más populares.

9. Yakimeshi

Arroz frito o salteado al estilo japonés. El mismo plato en China lleva el nombre de chow fan. En sus lugares de origen, su preparación es todo un ritual que convoca a la reunión y el encuentro generacional.

10. Yunomi

Tasas japonesas para tomar el té, caracterizadas por no tener asas, por su forma cilíndrica (más alta que ancha) y por estar fabricadas comúnmente en cerámica.

Fuentes: Sushi & Sashimi Teriyaki & Tempura. Nuevas recetas de la cocina tradicional japonesa. Pequeño diccionario gastronómico japonés.