Caipiriña, coctel con sello brasilero

  • La caipiriña es parte fundamental de la cultura e identidad brasilera. Foto: SStock.
    La caipiriña es parte fundamental de la cultura e identidad brasilera. Foto: SStock.
Isabel Vallejo Jimenez | Publicado el 06 de octubre de 2017

De la caña de azúcar se obtiene la cachaza, bebida popular de Brasil con una concentración alcohólica que está entre los 38 y 51 grados. Puede beberse en cocteles o sola, pues hay quienes prefieren tomar unas cuantas copas para deleitarse con su sabor, tal como es tradición en Antioquia con el aguardiente.

Su producción se concentra en los estados de Minas Gerais y San Pablo, de forma artesanal o industrial, y su origen se remonta a la época de la colonización portuguesa, cuando se introdujo la caña en esas tierras. Fue en el siglo XIX que la popularidad la convirtió en el producto con mayor demanda en Brasil y actualmente sigue siendo el primer productor: más de un billón de litros se consumen cada año en todo el territorio. Y es la cachaza el principal ingrediente de la caipiriña, reconocido coctel de este país suramericano, elaborado con un poco de limón, azúcar y hielo picado.

Si en lugar de prepararse el coctel con cachaza se utiliza vodka, se obtiene una bebida conocida como caipiroska, que es una variante de la clásica caipiriña.

La importancia de la cachaza como parte de la cultura y la identidad nacional de Brasil es tal que el 13 de septiembre se institucionalizó como el Día Nacional de la Cachaza, incluso se creó la Academia Brasileña de la Cachaza (Academia Brasileira da Cachaça), que como en la Academia de las Letras, está formada por 40 académicos expertos en el tema.

Acompañe la caipiriña con carnes de cordero, cerdo y res asada al carbón o una picanha brasileña, que se refiere a un corte de carne que se extrae de la parte trasera de la res y no llega a pesar mas de 1.500 gramos. Opciones que les permiten a los comensales, por muy variados que sean sus gustos, encontrar el equilibrio perfecto para comer al mejor estilo brasileño.

Jorge Quiceno, del restaurante Rodizio Carioca, nos comparte la siguiente receta para preparar en casa su propio coctel de caipiriña.

Ingredientes:

C/n Limón Tahití

C/n Cachaza

C/n Azúcar

C/n Hielo picado

Preparación

1. Lavar bien los limones y cortar en gajos.

2. Con un macerador o mortero, aplastar el limón para que libere su jugo y mezclarlo con el azúcar.

3. Agregar hielo picado hasta completar todo el vaso.

4. Verter la cachaza al gusto. Coloque los trozos de limón en un vaso de boca ancha y déjelos en el interior del trago, para que sigan aportando su jugo.

6. Como opción, decorar el borde del vaso con un poco de azúcar.

*Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y a mujeres embarazadas. El exceso de alcohol es perjudicial para la salud.

Contexto de la Noticia

Para saber más Otras preparaciones con cachaza

- Batida de Carnaval: se prepara con dos partes de cachaza, seis partes de jugo de mango y dos partes de jugo de naranja. Licuar en la coctelera con hielo. Se puede agregar más cachaza al gusto.

- Black Dog: agitar en una coctelera con hielo y azúcar morena, una hoja de albahaca, dos medidas de ron añejo oscuro, media de cachaza, refresco de cola y unas gotas de limón. Colar antes de servir.

- Cranberry Caipiriña: se elabora en un vaso alto lleno de hielo, incorporar primero una parte de cachaza y cuatro partes de jugo de arándanos rojos o fresas. Mezclar bien con una cuchara y agregar unas gotas de jugo de lima antes de servir.

Revista Paladares

La magia de los ingredientes, recetas e historias que llenan de sabor nuestras cocinas inspiran las páginas de Paladares, una revista que circula cada mes para suscriptores de El Colombiano.

Isabel Vallejo Jiménez

Periodista de la unidad de Revistas de El Colombiano. Manizaleña de corazón; prefiero el clima frío, las bebidas bien calientes y pasar tiempo en familia.

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