Disfrute también de una taza de café frío

  • En Medellín, la tendencia del Cold Brew apenas comienza. Productores locales de café, como Pergamino, ya procesan este concentrado en la finca Lomaverde en Santa Bárbara, Antioquia. Foto: Mario Valencia
    En Medellín, la tendencia del Cold Brew apenas comienza. Productores locales de café, como Pergamino, ya procesan este concentrado en la finca Lomaverde en Santa Bárbara, Antioquia. Foto: Mario Valencia
Revista Paladares | Publicado el 21 de septiembre de 2017

En Colombia se toma tinto. O mejor, un café bien caliente y muy negro, que resalta por su aroma y que amerita beberse acompañado. Pero, en una ciudad innovadora, como le llaman a Medellín, hasta el café evoluciona y acoge tendencias de otras latitudes, como el café frío, una costumbre que llega desde Estados Unidos.

Uno de ellos es el Cold Brew, que significa extracción en frío, un proceso que crea un tipo de concentrado de café que se hace por medio de una infusión lenta con agua helada. Pedro Echavarría, propietario de Pergamino Café, cuenta que, en un principio, para ofrecer café frío, lo que hacían era servir el café caliente y dejarlo enfriar con el ambiente o a la fuerza con hielo, sin embargo, en este proceso, el producto suele tornarse amargo y perder, en gran medida, sus sabores y compuestos aromáticos.

Así que con este método del Cold Brew, descubrieron nuevas formas para servir la bebida especialmente fría manteniéndola en perfectas condiciones. El secreto está en que mientras más fría esté el agua, más tiempo se necesita para hacer la extracción, haciendo posible que la mayoría de los compuestos que dan el sabor, los aromas y las notas del café se conserven mucho mejor.

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El Cold Brew, por ser un concentrado que resalta el origen del café y mantiene sus atributos por más tiempo, es perfecto para diluir en agua, soda o leche, creando una bebida más dulce e intensa. La idea es crear experiencias diferentes alrededor del café, y entre ellas, Pedro recomienda estas cuatro formas de tomarlo.

Contexto de la Noticia

Para saber más Preparaciones

El puro

Cold Brew diluido en agua fría con hielo: es una bebida intensa pero naturalmente dulce. En un vaso se sirve primero el hielo, luego el concentrado y finalmente el agua. También puede prepararse con soda.

El latte irlandés

Cold Brew diluido en leche y hielo. Se agrega un toque de crema irlandesa y se finaliza con crema chantilly. Es una bebida ideal para mezclar también con licor, como amaretto o baileys.

Frappés caramelo y chocolate

Se mezcla en la licuadora con mucho hielo y al servir, se finaliza con crema chantilly y salsa de chocolate o caramelo. Esta es una malteada de café, cremosa y dulce pero que mantiene siempre el sabor final de café intenso.

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