A comer postres ricos esta semana en Medellín

  • Este es uno de los postres que participan en Dulcemanía. FOTO: cortesía Mikaela.
    Este es uno de los postres que participan en Dulcemanía. FOTO: cortesía Mikaela.
Por Jonathan Montoya García | Publicado el 03 de septiembre de 2018
50

por ciento de cacao tiene un chocolate que ya es considerado negro. Su sabor amargo se siente más.

20

por ciento de manteca de cacao tiene un chocolate blanco, aproximadamente, el resto es leche y azúcar.

85

por ciento de cacao tienen algunos chocolates que no llevan azúcar sino sabores naturales o artificiales.

Notas a leche en polvo, a cacao, a nuez, a café, a frutas y hasta a flores, se pueden sentir en la variedad de chocolates que resultan de los procesos de fabricación que hay de este alimento en Colombia.

Cuando están listos pueden quedar suaves, como para derretirse en la boca, o tan duros que al partirlos con los dedos o los dientes se produce un sonido crujiente.

En una cata puede haber nueve tipos, se empieza con uno blanco y se termina con uno oscuro. El primero es un sucedáneo, es decir, que tienen cocoa pero no manteca de cacao porque se reemplaza con una grasa vegetal. Y se finaliza con el más amargo, que tiene 70 % de cacao, lo que hace que sea duro de partir.

Como hay tanta variedad, dice Nicolás Agudelo, chef repostero de la Compañía Nacional de Chocolates, para preparar un buen postre hay que usar un chocolate real, es decir que tenga una composición de mínimo 33 % de sólidos del cacao, que son manteca y masa o licor (nombre que tiene por la fermentación de los granos). El resto del alimento lo componen otros ingredientes cuyos porcentajes pueden variar, como la leche en polvo, el azúcar y la lecitina de soya.

El chef repostero señala que el uso del chocolate en la repostería también depende de los gustos del público al que estén dirigidas, y cuando las prepara él, hasta del ánimo. Sin embargo, hay algunas recomendaciones dependiendo de lo que se vaya a hacer.

Si son bombones, cuenta Agudelo, es preferible optar un chocolate al 59 %. Esto permite “jugar con los rellenos”, que pueden ser dulces, ácidos o amargos.

Para una torta o brownie se sugiere uno del 43 %. Nicolás también les pone un toque de cocoa para darle más sabor amargo, y no usar un chocolate del 53 %. “Así se le da una nota achocolatada, pero ni tan amarga, ni tan dulce”.

Para los postres fríos, que usan lácteos, el repostero sugiere el del 36 % porque permite, por su buen contenido de leche, reducir el contenido adicional ese ingrediente.

Y para preparar galletas comenta que a él le gusta usar el amargo, del 59 % o del 70 %. Lo hace de esa manera, explica, porque las bases de galletas llevan azúcar morena, para la textura blanda; y blanca, que se carameliza rápido y le da crocancia, como el chocolate negro. “Pero hay otros que les ponen chocolate blanco y también quedan bien”, concluye Nicolás.

Así que a untarse las manos, pues todos se derriten.

Así será Dulcemanía, el evento para disfrutar de deliciosos postres

Desde este lunes y hasta el próximo nueve de septiembre 30 reposterías de la ciudad harán parte de Dulcemanía, un evento de País Gourmet, organizadores de la temporada gastronómica Medellín Gourmet.

Serán siete días para disfrutar del chocolate en los diferentes postres que prepararán en cada lugar que participa. Por un precio de $10.000, además del postre, el comensal obtiene una botella de Agua del Nacimiento y una bebida caliente (café, té o aromática). Además, pagando a través de Nequi la experiencia tiene un costo de $5.000 por persona, pero es válido solo una vez.

En Dulcemanía participan Alfamore, Amada, Amaranto, Amati Café, Amoracuyá, Andres Bakery, Antonio´s Gelato, Arte Dolce, Bebo Maestro del Gelato, Cocolatte Café, Como Pez en el Agua, Cone Heladería y Repostería, Délumuri, Don Jacobo Postres y Ponqués, Dulcinea Café, El Astor, Mikaela, El Portal, Ganso y Castor, La Tartaletería, Nurols Crepes, O-Cake Bakery & Coffee, Sharbets, The Chocolate House, Todo Fresa y Valentina Bakery.

Además, durante la semana de Dulcemanía habrá un beneficio para el Club de Suscriptores Intelecto: un curso de chocolatería en la Escuela Chocolatier con Valeria Vahos. Para conocer la mecánica ingrese a este enlace

Contexto de la Noticia

Jonathan Montoya García

Periodista de la Universidad de Antioquia. Interesado en temas de tecnología y cultura. Disfruto del cine y la música.

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