Los lugares de Colombia que debería visitar para comer delicioso

  • En Popayán se comen Carantantas, con ellas también se prepara sopa, un plato tradicional de ese lugar del país. FOTO: SSTOCK
    En Popayán se comen Carantantas, con ellas también se prepara sopa, un plato tradicional de ese lugar del país. FOTO: SSTOCK
Por Jonathan Montoya garcía | Publicado el 22 de enero de 2019
Infografía
Un solo país, miles de sabores
en definitiva

La tradición gastronómica en Colombia es tan diversa como sus platos. Cada región ofrece delicias en las que reflejan sus cultivos, los ingredientes que crecen en sus tierras y sus costumbres.

Un periodista de Reino Unido, Paul Richardson, llamó hace poco a Colombia un “paraíso gastronómico”. en 2018 la BBC publicó una nota en la que invitaba a conocer los platos que en el país se ofrecen “más allá de la bandeja paisa”, y hablaba del arroz atollado, la sobrebarriga santandereana y la patarasca, una preparación típica del Amazonas.

Esa exposición que están teniendo las cocinas del país también se ha evidenciado en un listado que escoge a los mejores 50 restaurantes de la Latinoamércia, el famoso 50 Best . En él estuvieron: Leo, Criterión, Harry Sasson y Andrés Carne de Res. El Cielo, que tiene sedes en Medellín, Bogotá y Miami, y pronto en Whashington, también ha estado en ediciones anteriores de la lista.

Todo esto ha servido para que en el mundo se hable de la gastronomía colombiana, sus platos e ingredientes, sus diferencias por regiones y lugares.

Popayán, por ejemplo, fue declarado por la Unesco, en 2005, como la primera Ciudad Unesco de la gastronomía.

La tradición de este territorio al sur del país la reconoce el cocinero Álvaro Molina. A él, y a otros dos chefs de la ciudad que han recorrido algunas zonas del país investigando y probando, Carmen Ángel y Fabio Sierra, les preguntamos por esos destinos a los que los colombianos y extranjeros deberían ir a comer.

“Hacer un viaje gastronómico es una de las mejores maneras de conocer un país, pues las tradicionales en la cocina hablan de la cultura de un territorio”, señala Sierra, chef del restaurante El Trompo, donde él trabaja en plasmar ese conocimiento en sus platos.

Así como Popayán es destino gastronómico seguro en Colombia, las ganas de conocer más sobre las cocinas del país podrían llevar a los comensales a Coquí (Nuquí, Chocó), a los Llanos orientales, a Nariño o a las orillas del río Magdalena, destinos sugeridos por los chefs Ángel, Sierra y Molina. Estas fueron las razones que dieron ellos para visitar estos lugares, algunos de ellos, medio escondidos en la geografía.

Contexto de la Noticia

Por el sur y por el norte

Para Álvaro Molina, chef e investigador, todas las regiones de Colombia “tienen cocinas y platos extraordinarios”. Entre esa variedad que él disfruta destaca dos zonas: el sur occidente y la Costa Atlántica. De la primera menciona específicamente Pasto (y Nariño en general) y Cauca, donde está Popayán, “un paraíso de comida tradicional” para Molina, en el que se ha comido “platos únicos” como la sopa de carantanta y el pipián, una masa que se prepara con maní, papa colorada, achiote, cebolla, ajo y canela y con la que se hacen empanadas y tamales. En Popayán y sus alrededores es donde, para el cocinero, “se ha protegido mejor el patrimonio gastronómico”. De allá asegura que hay que probar los fritos y los encocados.

A quien se pase por Nariño, el cocinero le sugiere probar el llamado hornado, descrito como una lechona, pero sin arroz, un plato hecho en horno de leña y que allá en el sur de Colombia tiene su concurso.

En la segunda zona, la Costa Atlántica, la sugerencia de Molina es ir particularmente a Barranquilla, “una ciudad muy interesante porque tiene el contraste perfecto de cocinas populares y restaurantes de primera”.

Su recomendación: el barrio Las Flores para comer pescados y mariscos en los sitios que están ubicados a orillas del río Magdalena.

Comerse un pedazo del pacífico

Carmen Ángel, reconocida en Medellín por el restaurante que lleva su nombre, recomienda ir a la comunidad de Coquí (Nuquí, Chocó), donde estuvo en septiembre de 2018. La cocinera fue con la Fundación Chocó Emprende y Funleo, quienes le mostraron Zotea, el centro culinario que construyeron. “Un proyecto versátil que atiende varios frentes”, entre ellos una huerta orgánica y un restaurante en el que participan personas de la comunidad, sobre todo mujeres, quienes portan la tradición gastronómica en esa zona del país.

“La sazón del pacífico es deliciosa”, señala ella cuando recuerda lo que es el mejor encocado que se ha comido en su vida, “preparado desde temprano y en el que usan piangua”, un molusco del Pacífico que se obtiene de los manglares.

Allá en Coquí se hace el Festival Gastronómico Siembra Negro Pacífico, donde se pueden comer los ahumados. “Esta es una experiencia gastronómica deliciosa que le recomendaría a cualquiera”, cuenta Carmen.

Pasto es el segundo destino gastronómico recomendado por ella, allí la impactó el mercado El Potrerillo “y los ingredientes nativos que encuentras”.

La chef probó además dos frutas, mortiño y ovo, y conoció una variedad de papas y tubérculos que le encantaron.

Hallazgos en el centro del país

Pasto, ese también es uno de los destinos para comer rico que sugiere Fabio Sierra, chef del restaurante El Trompo. Según él, estuvo allá porque su propósito es ser portador de tradición y fue a aprender de una ciudad que ha sabido hacerlo.

De esa parte del sur del país destaca sus plazas, no solo El Potrerillo, en todas se pueden comer algunos platos típicos, cuenta, como en Surtipepe y el Mercado de los dos puentes.

Entre los viajes que ha hecho el cocinero de El Trompo hay algunos a los Llanos Orientales, de donde sugiere probar las arepas de arroz, una receta típica de esa región hecha a base de arroz cocido, sal y mantequilla o aceite.

“Ellos producen sus harinas, así como lo hacen en el Chocó con el ñame, el plátano y el chontaduro”, cuenta Sierra.

Fabio, además, comenta que de los Llanos hay que comer otras recetas como la torta gacho, hecha con harina de arroz y cuajada o queso siete cueros, muy característico de esa región, un ingrediente que también se le pone a la arepa de arroz. La torta, adicionalmente, lleva plátanos y panela.

Por supuesto, la carne a la llanera es otra de sus sugerencias: para él, la mejor es la de Cumaral, municipio de Meta. A ese se le conoce como ternera a la llanera o mamona.

Jonathan Montoya García

Periodista de la Universidad de Antioquia. Interesado en temas de tecnología y cultura. Disfruto del cine y la música.

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