Empanadas: bocados con historia

  • La empanada permite adentrarse en la cultura y los sabores de un país.
    La empanada permite adentrarse en la cultura y los sabores de un país.
Cristina Calle Ortiz | Publicado el 02 de agosto de 2018

En todas las culturas existe una versión de un alimento que se envuelve en algún tipo de carbohidrato. Los nombres varían. En Latinoamérica se les conoce como empanadas; sin embargo, hay tantas formas, preparaciones, rellenos y bases de masa como lugares en el mundo.

Su origen se remonta al Medio Oriente, cuando los pastores nómadas, en sus largos recorridos debían conservar sus alimentos cocinados y encontraron en las propiedades del trigo la forma de hacerlo. Así, envolvían las carnes en masas y grasa animal. Sus alimentos duraban días y preservaban el sabor. Con el tiempo notaron que la masa protectora también podía consumirse, explica el chef Carlos Suárez.

Con los movimientos humanos la técnica llegó a otras latitudes y en Galicia, España, se le atribuyó el nombre de empanada con una receta de un relleno típico de pulpo y se le dio la forma de media luna que hasta hoy conocemos.

Como muchas otras tradiciones gastronómicas y culturales españolas, la empanada llegó a América Latina a través de la conquista. En cada uno de los viajes de los españoles nuevos productos y técnicas (europeas y de los esclavos africanos) entraron a la región y se fusionaron con los alimentos que a este lado del mundo daba la tierra. Así, por ejemplo, se dio paso del trigo al maíz para la base de los envueltos, y los rellenos se adaptaron en cada zona.

Versiones por el mundo

Asia: se les conoce como gyosas. Se preparan con diferentes masas, en su gran mayoría a base de arroz y se cocinan a vapor.

Medio Oriente: la empanada esfiha no está totalmente cerrada sino que en el centro deja ver el relleno que comúnmente es de cordero.

Argentina: cargadas de influencia italiana. La más famosa: pasas, aceitunas y carne molida. Entre provincias hay diferentes versiones.

Contexto de la Noticia

Revista Paladares

La magia de los ingredientes, recetas e historias que llenan de sabor nuestras cocinas inspiran las páginas de Paladares, una revista que circula cada mes para suscriptores de El Colombiano.

Cristina Calle Ortiz

Hago parte de la Unidad de Revistas de EL COLOMBIANO. Entre mis temás están las tendencias, la literatura y la gastronomía.

Porque entre varios ojos vemos más, queremos construir una mejor web para ustedes. Los invitamos a reportar errores de contenido, ortografía, puntuación y otras que consideren pertinentes. (*)

 
¿CUÁL ES EL ERROR?*
 
¿CÓMO LO ESCRIBIRÍA USTED?
 
INGRESE SUS DATOS PERSONALES *
 
Correo electrónico
 
Acepto términos y condiciones
LOS CAMPOS MARCADOS CON * SON OBLIGATORIOS

Datos extra, información confidencial y pistas para avanzar en nuestras investigaciones. Usted puede hacer parte de la construcción de nuestro contenido. Los invitamos a ampliar la información de este tema.

 
RESERVAMOS LA IDENTIDAD DE NUESTRAS FUENTES *
 
 
INGRESE SUS DATOS PERSONALES *
 
Correo electrónico
 
Teléfono
 
Acepto términos y condiciones
LOS CAMPOS MARCADOS CON * SON OBLIGATORIOS
Notas de la sección