Flores que se pueden comer

  •  Flor del cebollín-Ceviches y pasabocas FOTO C. Huerta de las delicias
    Flor del cebollín-Ceviches y pasabocas FOTO C. Huerta de las delicias
  •  Violas-Ensaladas FOTO C. Huerta de las delicias
    Violas-Ensaladas FOTO C. Huerta de las delicias
  • Boca de dragón-Helados y paletas FOTO C. Huerta de las delicias
    Boca de dragón-Helados y paletas FOTO C. Huerta de las delicias
  • Clavellina-Tortas y postres FOTO C. Huerta de las delicias
    Clavellina-Tortas y postres FOTO C. Huerta de las delicias
Por estefanía pereira gómez | Publicado el 06 de agosto de 2016

En el mundo existen alrededor de 300 tipos de flores comestibles. En Colombia, esta tendencia ha tomado fuerza en los últimos seis años; su uso gastronómico se da por factores como el sabor, la textura, la forma y el color.

Daniel Campo Robledo, director de Natunova, empresa vallecaucana que produce flores comestibles, explica que nuestro país, al ser de clima templado, tiene todos los pisos térmicos, lo que facilita el cultivo del 85 por ciento de estas especies.

“Colombia es un país floricultor, de hecho somos los segundos exportadores de flores a nivel mundial después de Holanda” manifiesta Campo Robledo.

Al ser tan delicadas su conservación varía, algunas permanecen en buen estado hasta 5 días en la nevera, pero hay otras que duran solo 24 horas después de la cosecha.

Paulina Jaramillo, propietaria de la Huerta de las Delicias, indica que las flores pueden ser utilizadas en ensaladas, carnes, pasteles, postres, helados y bebidas y se eligen de acuerdo a su sabor.

“Hay flores que son picantes, algunas son muy sutiles y otras son amargas. El uso más común es en la repostería, en tortas, cupcakes, tartas, galletas y demás”, comenta Paulina.

Pero hay que ser muy cuidadoso, antes de ingerir una flor o prepararla, es mejor documentarse y explorar qué tipo de flores sirven para adornar y cuáles para cocinar porque no todas son comestibles. Algunas pueden producir reacciones alérgicas por el polen y otras intoxicaciones.

“Hay flores que tienen un nivel de toxicología de 1 a 3, hay unas especies de lirios que llegan a 3 que pueden ser muy tóxicas, incluso pueden matar a un mamífero”, añade Campo Robledo.

Contexto de la Noticia

ceviches y pasabocas

La flor del cebollín es una planta aromática.

Su sabor es una mezcla entre cebollín y ajo, se utiliza mucho para sazonar y acompañar ceviches, carnes y pescado.

ensaladas

Las violas, también conocidas como pensamientos, son flores de origen europeo muy utilizadas en repostería y en pastelería.

Su sabor es sutil, mentolado y suave.

Va acorde con los otros ingredientes porque no opaca su sabor. Es muy utilizado en ensaladas y postres y sirve para realzar

la apariencia del plato.

helados y paletas

La boca de dragón es una flor mediterránea, se cultiva en climas fríos, pero no lluviosos. Vienen en colores lavanda (variante pálida del violeta), naranja, amarillo y blanco; esa diversidad es la que permite utilizarlas como decoración. Además sirve como acompañante en diversos platos, su sabor es amargo, por lo que combina perfectamente con proteínas y guarniciones. Algunas personas optan por utilizarlas con platos dulces y así generar nuevas sensaciones.

tortas y postres

La clavellina es de origen europeo y se usa en la repostería. Recientemente es muy utilizada en los pequeños formatos, característicos de pastelería francesa. Las novias, por ejemplo, las prefieren para adornar su pastel de boda.

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