Los mejores baristas compiten en Medellín

  • Hoy se elige el mejor de Colombia para la competencia mundial de Aeropress. FOTO Sstock
    Hoy se elige el mejor de Colombia para la competencia mundial de Aeropress. FOTO Sstock
Lorenzo Villegas. Periodista Culinario. @lavillegar | Publicado el 24 de septiembre de 2017

Cada año se celebra el W.A.C, (World Aeropress Championship), o Campeonato Mundial de Aeropress. Esta edición se llevará a cabo en Seúl, Corea, donde se reunirán participantes de cincuenta países, quienes lucharán por ser el mejor en preparación de café en método Aeropress.

¿Qué es el método Aeropress?

Es un dispositivo para preparar café, inventado en 2005 por el estadounidense Alan Adler, el mismo que inventó el frisbee. Su estructura está formada por dos cilindros de plástico que juntos funcionan como una jeringa, que introduce aire a presión sobre la mezcla de agua y café molido, para filtrar la preparación a través de papel o de un cilíndrico metálico.

El funcionamiento del AeroPress se parece a la cafetera de émbolo o prensa francesa. Para preparar el café hay que verter el agua previamente calentada sobre el café molido, remover durante unos segundos y presionar el émbolo para filtrar la mezcla por la fuerza del aire a presión.

El tiempo, las cantidades y la temperatura dependen de uno mismo. Los baristas profesionales recomiendan usar entre 50 y 70 gramos de café por litro de agua y una temperatura de entre 85 y 95 grados. El tiempo de infusión total varía entre 30 y 60 segundos.

Según Joan Molina de Rituales café: “el evento reúne a los baristas de Colombia y estrecha lazos de hermandad”, mientras que el barista Jon Dech, que viene a participar desde Bogotá aduce: “el café se debe hacer con pasión y precisión, justo lo que exige este encuentro”.

Segundo Campeonato Colombiano de Aeropress
El Cluster de Café de Antioquia promovido por la Cámara de Comercio de Medellín para Antioquia, la Federación de Cafeteros, el Centro Comercial Los Molinos y Amor Perfecto, se encargaron de organizar este segundo encuentro a nivel nacional, los días 23 y 24 de septiembre de 2017, con el objetivo de seguir trabajando por la promoción de la cultura de café a nivel nacional, así como también para elegir al competidor que representará a Colombia en el Mundial de Aeropress.

El sábado 23 fue un día de prácticas y este domingo 24, la competencia, desde las 11:00 am hasta las 7:00 pm. Más de cincuenta participantes del país buscarán la receta perfecta para convencer el paladar de los jueces. Andrés Ruiz, jefe del laboratorio de café del Sena dice: “el campeonato también funciona como estrategia para acercar al cliente al consumo de buen café y le enseña nuevas maneras de prepararlo”.

Metodología
Equipos de cuatro competidores prepararán cada uno su bebida, dentro de un tiempo de 8 minutos. Tres jueces elegirán, a dedo, la taza que más les guste sin saber a quién pertenece. De esta manera se eliminarán competidores, hasta que al final de la jornada queden cuatro finalistas, que lucharán por el primer lugar.

Diego Buitrago, barista de Café con Mucho Amor resalta: “este campeonato generó lazos de amistad entre los baristas, todo se resume en compañerismo, entrega y confianza”.

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