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7 y 9
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Los postres los acostumbramos comer solos o en el mejor de los casos con un aperitivo. La idea, con esta nota es sugerir cómo armonizar los dulces típicos navideños con vinos para postre.
También conocido como postre de frutas, se elabora con siete capas, cinco de dulces, dos de bizcochuelos y todo mojado en ron y vino. La capa que lo baña es de papaya madura con piña y coco, luego otra capa de bizcochuelo empapado con ron y vino. La siguiente es de brevas caladas en panela, luego una de arequipe, viene después otra de bizcochuelo, de ahí una de papaya verde calada en panela y al final el más laborioso, de hasta seis días, que es el de cáscara de toronja con piña y coco.
El vino sugerido es el Ice Wine. Con intensas notas de flores, ricos aromas y toques de frutas tropicales como la papaya y la piña, se debe servir muy frío y es óptimo para postres.
Pele los tomates conservando el tallo, luego llévelos a una olla y cúbralos con abundante agua, déjelos hervir tres minutos, escúrralos y guárdelos. En otra olla, a fuego bajo, ponga azúcar, una taza de agua y astillas de canela hasta que el azúcar se disuelva, sin revolver. Después, cocine a fuego alto por cinco minutos o hasta obtener una consistencia de almíbar. Disminuya el fuego, agregue los tomates y cocínelos otros cinco minutos. Finalice dejándolos enfriar y consérvelos en un frasco tapado, refrigerados.
El vino sugerido, un Late Harvest. Perfecto para postres. Los aromas que se encuentran en él son de frutos secos, flores y por supuesto, miel.
Un pocillo de harina de trigo, cinco huevos, vainilla, mermelada y azúcar pulverizada. Bata las claras a punto de nieve con medio pocillo de azúcar, después agregue las yemas, que debió batir en otro medio pocillo de azúcar. A la mezcla sume, poco a poco, un pocillo de harina de trigo y polvo para hornear, con la esencia de vainilla. En una lata engrasada, vierta el batido y ponga todo en un horno precalentado a 360°, por veinte minutos. Luego de hornear, saque la preparación del molde, cubra con una capa delgada de mermelada, enróllelo rápido y cuando esté frío, corte las puntas. Finalmente, esparza sobre el pionono azúcar pulverizada, a su gusto.
El vino sugerido: Oporto. Portugués, una de sus características fascinantes es como se elabora, pasa de intensos frutos silvestres, contenidos en un reserva, a los sabores opulentos y complejos de un Tawny, envejecido en madera.