Los 3 panes más clásicos en Navidad

  • La rosca de reyes es una de las preparaciones más llamativas de la temporada. FOTO: MARIO VALENCIA
    La rosca de reyes es una de las preparaciones más llamativas de la temporada. FOTO: MARIO VALENCIA
Isabel Vallejo | Publicado el 07 de diciembre de 2017

Cada región tiene su cultura de panificación. Son el agua, la levadura y la sal, los ingredientes que por miles de años le han dado origen a esa base madre, que se enriquece según los gustos de los comensales y la época del año. En unos países se les adiciona más azúcar y huevos, en otras un poco más de mantequilla y quizás frutos secos. Durante los meses fríos es un alimento cotidiano, que se degusta sobre todo al desayuno.

En Navidad, sin embargo, los panes dulces se abren su propio espacio en las reposterías del mundo. Están el panetonne de Italia, el stollen de Alemania y la rosca de Reyes de España y Francia. Los tres convergen en largos tiempos de fermentación, un paso clave para un original sabor, la posibilidad de añadir frutas frescas cristalizadas y la adición de sabores festivos como almendras y uvas pasas. Se sirven en la Nochebuena y el Día de los Reyes Magos, describen las tradiciones, se comparten en familia y se disfrutan al final de la cena como un postre. En otras celebraciones también se les da un lugar especial en la mesa por su versatilidad de convertirse en un alimento festivo, nutritivo y, a su vez, un alimento especial que nutre el espíritu navideño. Un clásico en esta época.

Panetone

Típico de la ciudad de Milán, Italia, este postre relleno de pasas y frutas confitadas, tiene textura esponjosa, forma de cúpula y una altura de unos 12 a 15 centímentros. Se sirve en rebanadas verticales y se acompaña, generalmente, de chocolate caliente o vinos dulces. Perú y Brasil son los países suramericanos que más lo consumen independientemente de la época del año.

Rosca de Reyes

El día en que los Reyes Magos conocen al Niño Jesús se le conoce como la Epifanía, encuentro que simboliza la Rosca de Reyes. Las frutas secas y cristalizadas evocan las coronas de los Reyes. Lleva, además ralladura de cáscara de naranja y limón, azúcar pulverizada y almendras.

Stollen

El nombre verdadero de este pan es Christstollen, que significa el Pan de Cristo, conmemorando la llegada del Niño Jesús. Por esta razón tiene la forma de un bebé envuelto en pañales (como se representa al niño en el pesebre). Viene con frutas, pasas, almendras o nueces en su interior y además está relleno de mazapán típico de Alemania. Se puede comer caliente, frío y hasta tostado.

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Contexto de la Noticia

Para saber más El personaje en el arte de la panadería

El olor a pan fresco, el horno de ladrillo y, por supuesto, la elaboración de la masa, fueron suficientes para que el francés Didier Rosada, autor del libro Pan, sabor y tradición, decidiera elegir la panadería como su estilo de vida. Tenía 15 años en ese entonces, hoy ha sido tres veces campeón de la Copa del Mundo de Panadería, fue elegido en 2012 como uno de los mejores panaderos de Estados Unidos y actualmente viaja por el mundo compartiendo sus secretos. Ha estado varias veces en Medellín elaborando sus más selectas recetas.

Revista Paladares

La magia de los ingredientes, recetas e historias que llenan de sabor nuestras cocinas inspiran las páginas de Paladares, una revista que circula cada mes para suscriptores de El Colombiano.

Isabel Vallejo Jiménez

Periodista de la unidad de Revistas de El Colombiano. Manizaleña de corazón; prefiero el clima frío, las bebidas bien calientes y pasar tiempo en familia.

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