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Póngale color a su dieta
Descubre los beneficios de las verduras y frutas por colores. Hoy hablaremos del rojo, el cual protege contra algunos tipos de cáncer.
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19 de octubre de 2017
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Los colores en la mesa le aportan más que mera estética. Expertos en nutrición que han estudiado los beneficios para la salud que tienen las frutas y los vegetales enfatizan en la importancia de ampliar las opciones de su dieta. Para lograrlo, una sugerencia es probar con alimentos sanos –tan diversos como un arcoíris– más que en cumplir con un cierto número de porciones de frutas al día.
La recompensa en términos de salud y peso puede ser considerable, ya que casi todas las frutas y verduras son muy bajas en grasa y ricas en fibra y químicos naturales que pueden ayudarle a disminuir la obesidad y a prevenir enfermedades del corazón, el deterioro cognitivo por la edad, el cáncer, la diabetes y las cataratas.
Solo al ir a una plaza de mercado o a un mercado campesino, las tonalidades que estos alimentos irradian lo antojarán y le darán un indicio de sus distintas propiedades.
Según Magali Torres, nutricionista de la Universidad de Antioquia, las frutas y verduras son alimentos fuente de juventud, pues sus fitonutrientes pueden ayudar a prevenir e incluso revertir enfermedades crónicas.
La Food Nutrition Board FDA de Estados Unidos ha hecho fuertes campañas sobre los beneficios de incluir frutas y verduras en la dieta.
Si bien es cierto que debemos implementar siete porciones de esos alimentos en el día, contar porciones puede no ser suficiente si se está perdiendo de una o más categorías de color. Esto debido a que cada uno aporta propiedades únicas con efectos en la biología humana, según cuenta Alexandra Pérez Idárraga, especialista en alimentación de Move Nutrition.
Por su parte, Torres reitera que entre más concentrado esté el color de la fruta o la verdura, más antioxidantes tendrá y, por lo tanto, se hará mucho más saludable. Así que el color de estos alimentos nos puede dar muchas pistas sobre los nutrientes que aportan.
El rojo
En el caso de las frutas y verduras, los responsable de darle este color son las antocianinas y el licopeno, el cual es un caroteno. Estos químicos naturales son unos de los antioxidantes más poderosos y el licopeno es liposoluble, es decir, que se digiere mejor con grasas; tenerlo en cuenta cuando los consuma le ayudará a favorecer su absorción.
En el rojo se incluyen los tomates (especialmente los productos cocidos), pues son los más ricos en licopeno, un poderoso secuestrador de radicales libres dañinos para los genes. Este protege contra el cáncer de próstata, estómago, mama, pulmón y cuello del útero, así como ante las enfermedades cardiovasculares.
El licopeno preserva las células del ataque de los radicales libres del tabaco, estimula el funcionamiento del sistema inmunológico y, en general, los alimentos de este color ayudan a las personas con hipertensión.
En el color rojo-morado se incluyen las uvas rojas y azules, arándanos, fresas, remolachas, berenjenas, col roja, pimientos rojos, ciruelas y manzanas rojas, que están cargadas con potentes antioxidantes llamados antocianinas. Se cree que estos retrasan el envejecimiento celular y ayudan al corazón al bloquear la formación de coágulos de sangre.
Torres finaliza recomendando consumir las pieles de los alimentos, después de un adecuado lavado con agua caliente. Esto porque son las fuentes más ricas de fitonutrientes protectores. Evite pelarlas para que no pierdan su fuente más concentrada de químicos beneficiosos.
El truco entonces es incluir tantos colores a base de plantas y frutas, como sea posible.
600
especies de frutas hay en Latinoamérica: Roger Fabián García, ingeniero bilógico.
7.000
especies de vegetales comestibles (plantas para infusión, hortalizas, etc) hay en el mundo, según García.
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