El plato antioqueño que está en peligro y casi se gana un premio

  • Así presentaron en la premiación del concurso la Sopa de gallo de ají con costilla salada. FOTO cortesía ministerio de cultura.
    Así presentaron en la premiación del concurso la Sopa de gallo de ají con costilla salada. FOTO cortesía ministerio de cultura.
Por Jonathan Montoya García | Publicado el 25 de agosto de 2018

Austero en sus ingredientes y delicioso en su sabor. Esa es la mejor descripción de la sopa de gallo de ají con costilla salada para Iván Graciano Morelo Ruiz, un profesor del municipio de La Estrella, oriundo de San Juan de Urabá, a quien le gusta contarles historias de comidas a sus alumnos porque cree que estas “los tranquilizan”. Una de ellas es que esa riquísima sopa está desapareciendo.

Iván y su madre Milda Ruiz de Morelo son parte del grupo Binde Sinú, del departamento de Antioquia, que presentó el plato Sopa de gallo de ají con costilla salada, al XI Premio Nacional a las Cocinas Tradicionales Colombianas, que entregó el Ministerio de Cultura. Quedaron de terceros.

Fue en el Urabá donde él vio cómo su mamá se apropió de la cocina y usó los ingredientes que encontró en la tierra. La describe como una portadora de sabores.

Según él quedaron entre los tres finalistas no solo por lo deliciosa que es esta preparación urabaense, sino también por el trabajo de investigación que requirió, tanto que dejó un ensayo como producto escrito, que presentaron entre los requisitos. “No fue un trabajo solo mío, sino de un equipo liderado por el antropólogo de la Universidad de Antioquia Luis Alfonso Vidal, conocedor de la cocina en Colombia”.

El plato con el que lograron el tercer lugar es tradicional en la región del Caribe colombiano, que tiene un pedazo en territorio antioqueño.

La receta, cuentan en el ensayo, “está enmarcada dentro de la oferta alimentaria en época de escasez. La austeridad de sus ingredientes así lo atestiguan: agua, ají dulce, cebolla morada, ajo, ñame morado o ñampí, costilla de cerdo salada, arroz y yuca”.

El ají dulce, su principal ingrediente, crece en los materos que las mujeres que lo preparan cuelgan en sus patios en San Juan de Urabá.

Sin embargo, en el ensayo mencionan que esta comida “se halla en riesgo de extinción debido a distintos factores (desplazamiento por violencia, alteridad cultural y nuevas lógicas impuestas por el capitalista mercado alimentario)”. Por esa razón, señalan en el mismo documento, las mujeres del municipio de San Juan de Urabá y sus alrededores están esforzándose por rescatar algunos platos tradicionales de su cultura, entre ellos la Sopa de gallo.

Iván, por ejemplo, ha estado aprendiendo de su madre, a la que él describe como una matrona. Ahora con el premio quieren seguir divulgando este manjar que se come en una esquina de Antioquia.

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Paréntesis Los demás ganadores

El primer y segundo lugar fueron para Ñugkapiari, el sabor de la yuca dulce, de Vaupés, y Arroz de pescado salado, del Magdalena Medio santandereano. Con el plato antioqueño Iván Morelo quiere homenajear a su madre y a las mujeres de la región del Urabá, pues son ellas quienes conservan la tradición culinaria de su región.

Jonathan Montoya García

Periodista de la Universidad de Antioquia. Interesado en temas de tecnología y cultura. Disfruto del cine y la música.

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