Chorizos de Santa Rosa de Cabal

Chorizos de Santa Rosa de Cabal. Los de la imagen están en Salento.

Se asan, se voltean, se les hecha ojo que no se quemen, se les sopla el carbón, se voltean nuevamente, se sirven, se llevan a la mesa, se les bautiza con limón, se les muerde y es ahí donde uno queda “pringao” agarrado a seguir comiendo más, con arepa y chocolate.

Mmmmm, chorizos de Santa Rosa. Una paradita obligada en el camino o rumbo a los termales, cualquiera de los dos planes es bueno.

Rellenando chorizos en Girardota

Y así entre charla y charla con su amigo el vendedor de variedades, don Mario embute y embute el relleno a la tripa ayudándose de un palito por aquello de la higiene, para luego hacer las divisiones y poner a secar el chorizo que luego venderá. La carne que ya no se vendió se la llevara en las bolsas que hay entre la bolsa que dice comcel a donde su amiga doña Nora, la vendedora de plátano, banano y verduras que tiene una nevera y que siempre le hace el favor de guardare la carne que al día siguiente esperara vender; por eso es a doña Nora a quien siempre le vende la mejor carne.

¡Ay qué rico chorizo con arepa!

Siempre que en mis blogs publico fotos de comida popular y fritanga pura, pienso en aquellos que están fuera de Colombia y que no han probado hace rato de estas delicias. En la imagen, unos chorizos se curan* al aire libre para después ser devorados por unos estómagos que sin peros, cortan este pedazo de tripa para luego bautizarlos en limón criollo. La tripa se hiere y asoma buenos pedazos de cerdo con deliciosos gordos teñidos de rojo, luego se le arropa con una buena arepa tela* y se pasa con un chocolatico en leche caliente.

¿Se le antoja a alguno de ustedes? / Restaurante en la zona de Don Diego, entrada a El Retiro en Antioquia

 *Curar: Preparar la carne o el pescado por medio de la sal, el humo, etc., para que, perdiendo la humedad, se conserve por mucho tiempo. www.rae.es

*Tela. Arepa Tela: Tortilla de maíz molido, amasao y estripao con tabla para que quede delgaa, cocida al calor. Múnera.