Sorbos de café que llegan AL.ALMA

Tomasa, un taller de panadería artesanal ubicado en el sector de Provenza, El Poblado donde también se comercializa café al.alma, recién tostado. Sus propietarios Ana Teresa Vega, diseñadora de marroquinería de alta costura, y Carlos Vargas Botero, Ingeniero Administrador, quien era corredor de bolsa hasta que se metió al mundo de la cocina artesanal, he aquí una conversación con él.

¿Cómo termina un ingeniero corredor de bolsa en una panadería artesanal?

Todo empezó con el tema de lanzar una nueva marca de café (hoy en día CAFÉ AL.ALMA), en el sector financiero tenía un cliente importante que se dedica a la trilla y exportación y me inquietaba que en Colombia con la fama de café de excelente calidad no tuviéramos la oportunidad de disfrutarlo. Me asocié con uno de los propietarios de esta empresa cafetera para comprar, tostar y comercializar café especial, que es el que está haciendo la diferencia en el mundo. Queríamos abrir un coffee shop estilo americano o europeo, pero se dio la oportunidad de adquirir una panadería artesanal de alta calidad, y es allí en donde tenemos por ahora todo el tema del café; además, qué mejor maridaje que productos recién horneados con café especial ¡recién tostado!

De panadería no sabía nada, pero siempre me ha encantado la cocina, de hecho, he realizado varios cursos de cocina internacional -que en realidad me apasiona- y desde muy joven lo tenía como un hobbie. La panadería me ha sorprendido, pues, puedes hacer infinidad de productos para cualquier hora del día.

¿Cuál es el concepto de Tomasa?

Tomasa fue creado por Manuela Vega, quien después de estudiar y trabajar en Argentina, regresó y creó la panadería, surtiendo a restaurantes en panadería especializada y, luego, al público final. Tomasa, fue incrementando su portafolio y hoy tiene el maridaje con el café Al Alma. El nombre “Tomasa” viene de una empleada de la infancia de las hermanas Vega, una anciana morena de la isla Barú que siempre nos encantó con su alegría y su cocina. Tomasa, inicia sus recetas en las técnicas europeas, aprovechando los conocimientos de cocina profesional de su fundadora. Ella le dio su toque a cada uno de los productos. Partiendo de este concepto europeo, artesanal y con sello propio, su entorno y decoración han sido cuidadosamente trabajados a mano por la diseñadora y socia, Ana Teresa Vega que, constantemente, trabaja en la imagen de los diferentes locales y productos.

¿De dónde proviene el café que ofreces en Tomasa? ¿Por qué no es de Antioquia?

Proviene de un microlote de una finca de Manizales. En la búsqueda de cafés especiales, nuestro asesor se encontró con este café, el cual tiene una taza completa y fácil de tomar. La gran mayoría de los colombianos no están  acostumbrados a un café de calidad y puede presentarse un choque cuando cambias de un café de consumo de baja calidad que en ocasiones ni si quiera es del país, a cafés complejos. La idea de café ALALMA es tener diferentes perfiles y obviamente queremos de Antioquia, y para eso estamos en permanente búsqueda de un café especial que genere sabores, aromas y experiencias; pronto daremos noticias de un nuevo perfil.

¿Cuál es el diferenciador de Tomasa?

Tomasa se caracteriza por hacer productos de panadería artesanal de alta calidad con recetas de todo el mundo. Nuestra asesora y chef, hizo sus estudios en Argentina, en una de las mejores academias de artes culinarias y ha transferido ese conocimiento a nuestras recetas y empleados. Tenemos clases personalizadas de panadería en tres módulos. En el tema del café nos diferencia el tener un café especial que tostamos diariamente a la vista de todos, esa experiencia es única para nuestros clientes. Hay personas que ni si quiera conocen el café verde y que nos preguntan qué son esos granos. Es lo que queremos, que aprendan todo el proceso y al final disfruten una taza de café llena de sabores y aromas. Para educar a la gente tenemos catas de café para grupos periódicamente y gratis para mínimo cinco personas con solo inscribirse. Queremos que los turistas y locales se tomen un verdadero café colombiano de alta calidad y fresco, al igual que los productos de la panadería.

¿Cuál es el café que estás montando?

Abrimos el 20 de noviembre un coffee shop con la marca hermana de tomasa: CAFÉ ALALMA, en el barrio PATIO BONITO de El Poblado (Carrera 45 N° 5-15, al lado del Hotel Sites), será también restaurante con un concepto de carnes  preparadas a fuego lento (hasta 12 horas ), que son preparaciones más sanas, llenas de sabor y de una ternura en la carne que solo lo da este tipo de cocción. Tostaremos café diariamente, contaremos con un barista en la atención al público para educar muy bien a todas las personas que nos visiten y que nos pregunten de todo, que prueben las diferentes preparaciones en máquina espresso, Chemex, Syphon, Moka, drippers, Kyoto, etc..
Sera un concepto americano loft, ideal para compartir, leer, escuchar buena música. Queremos mostrar el mundo del café que, paradójicamente, es desconocido en Colombia.

Perfil de CAFÉ ALALMA, ofertado actualmente:

Taza Limpia.
Acidez amable.
Cuerpo liviano.
Notas: Vainilla, caramelo, chocolate.
Sabor residual: Permanente y agradable en boca, cítrico.
Altura: 1.800 msnm.
Variedad: caturra.
Beneficio: 5 selecciones.
Secado: marquesina al sol.

Tomasa: Carrera 33 N° 7a-60, Provenza, El Poblado.