La fruta procesada pierde calidad

Un estudio de tesis reveló que la guayaba, al ser procesada como pulpa y néctar, pierde cerca del 50 por ciento de la vitamina C, uno de los ingredientes por el que es muy apetecida.
La guayaba tiene unas 7 veces más vitamina C que la naranja. Andrea Melisa Vásquez, ingeniera agroindustrial de la Universidad Nacional en Palmira determinó la cantidad de esa vitamina y de licopeno que se perdía en el procesamiento.
Para el estudio se tomó una cantidad determinada de la fruta y se procesó como pulpa y néctar para después hacerle seguimiento mes a mes, realizando las pruebas de calidad correspondientes (sólidos solubles, acidez titulable y pH).
“Inmediatamente, después de procesada, se le realizaron las pruebas respectivas y se determinó perdidas de aproximadamente el 50% de la vitamina C y, gradualmente, durante el almacenamiento, se iba perdiendo hasta llegar casi al 80%, mientras que el licopeno se comportó de una forma estable”, dijo la estudiante en un informe de prensa de la universidad.

Me interesa y me gusta divulgar temas científicos y medioambientales como una forma de acrecentar el interés por estas temáticas. Espero hacerlo bien cada día.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>