La fruta procesada pierde calidad

Un estudio de tesis reveló que la guayaba, al ser procesada como pulpa y néctar, pierde cerca del 50 por ciento de la vitamina C, uno de los ingredientes por el que es muy apetecida.
La guayaba tiene unas 7 veces más vitamina C que la naranja. Andrea Melisa Vásquez, ingeniera agroindustrial de la Universidad Nacional en Palmira determinó la cantidad de esa vitamina y de licopeno que se perdía en el procesamiento.
Para el estudio se tomó una cantidad determinada de la fruta y se procesó como pulpa y néctar para después hacerle seguimiento mes a mes, realizando las pruebas de calidad correspondientes (sólidos solubles, acidez titulable y pH).
“Inmediatamente, después de procesada, se le realizaron las pruebas respectivas y se determinó perdidas de aproximadamente el 50% de la vitamina C y, gradualmente, durante el almacenamiento, se iba perdiendo hasta llegar casi al 80%, mientras que el licopeno se comportó de una forma estable”, dijo la estudiante en un informe de prensa de la universidad.