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Con “Barriga llena y corazón contento”, como dice el dicho, sería la manera ideal para terminar este 2019 y empezar la nueva década, si es de los que le parece que se acaba. Esta fecha en que los colombianos se reúnen para celebrar la llegada del nuevo año trae consigo una tradición en donde las familias se encuentran para compartir alrededor de varios alimentos y, justo a las 12:00 de la media noche, celebrar entre palabras y abrazos la llegada de 2020.
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El antropólogo e investigador José Gregorio Henríquez explica que la comida en sí misma se convirtió para la cultura colombiana en una forma de reunión y afecto. Además, cuenta que ni siquiera la gastronomía extranjera, como el pavo, ha logrado imponerse sobre esa costumbre de las familias de cocinar el 24 y el 31 de diciembre. Según él, la tradición que viene desde siglos anteriores donde la cocina, con el fogón de leña y el fuego, se convirtió en un sitio de reunión, sigue siendo lo que las personas evocan al cocinar en estas fechas especiales. De ahí la expresión “el calor de hogar”. Según Restrepo, es ese el que se intenta mantener con el hecho de elaborar la comida y dedicarle un tiempo a todo el proceso, desde la selección del plato hasta el servirla y disfrutarla en compañía.
La comida, entonces, juega un papel importante en este tipo de celebraciones, pues las personas quieren comer algo rico que, además, los saque de la rutina de lo que se come a diario.
Por eso, si todavía no sabe qué cocinar, es importante que sepa que aún le queda tiempo para preparar algo rico y fácil para sorprender a su familia y amigos y, al mismo tiempo, disfrutar del festejo sin quedarse toda la noche en la cocina. Daniel Forero, chef del restaurante Idílico, ubicado en Medellín, recuerda lo importante de preparar algo sencillo pero que tenga la capacidad de sorprender a los invitados. Además, insiste en explorar los productos locales para crear recetas que cuenten una historia, que es lo que promueve el restaurante con el término “cocina de entorno”.
Para esta fecha, el cocinero recomienda preparar una receta con productos regionales: palmitos del Putumayo, posta de res, leche de coco, pepino y aguacate.
¡No se preocupe! Forero asegura que el plato, aunque es una preparación de alta cocina, se puede cocinar y emplatar en unos 60 minutos si se siguen unos pasos sencillos, que se explicarán a continuación, y se prepara con los ingredientes indicados que son fáciles de conseguir en el mercado.
Así que lea con atención y prepárese para deleitarse con esta Posta con canelón y palmitos:
Empezar por la posta
Ingredientes:
1 kilo de posta de res
1 pimentón rojo picado
1 pimentón verde picado
200 gramos de cebolla larga picada
4 zanahorias medianas picadas
5 dientes de ajo picados
2 clavos de olor
Nuez moscada
2 litros de vino tinto
3 gramos de pimienta negra
50 gramos de panela
Lo primero será rostizar los vegetales en el horno. Luego deberá pasarlos a una olla a presión y cocinarlos por 40 minutos junto con el vino, la panela, la sal y la carne. Cuando termine este paso, retire la carne y cuele los vegetales, pero ¡ojo!, no deseche ese líquido que le quedó de la cocción porque deberá llevarlo al fuego nuevamente hasta que se reduzca a la mitad. Antes de continuar, rectificar la sal y la panela.
Para el chimichurri de limoncillo :
Ingredientes:
50 gr de perejil
10 ml de aceite de oliva
5 gr de ajo
10 gr de cebolla larga
10gr de cebolla cabezona
1 gr de tomillo
1 hoja de laurel
10 gr de limoncillo
Deshoje el perejil y agréguelo en la licuadora junto a los demás vegetales triturándolos suavemente hasta obtener vegetales en trozos muy pequeños. Luego deberá agregar a la mezcla aceite, sal y un poco de limoncillo picado. Con toda la mezcla lista, déjela reposar en un recipiente con tapa durante unas 24h.
Para los palmitos
En este punto el chef recomienda comprar palmitos naturales y frescos, sin embargo, aclara que en caso de no encontrarlos de este modo se podrá comprar palmitos enlatados teniendo la precaución de lavarlos muy bien para que puedan adquirir el sabor de la receta.
Ingredientes:
500 gr Palmitos frescos
200 ml de leche de coco
50 gr de chimichurri
Pase los palmitos a una parrilla o a un sartén sin aceite y gírelos mientras se van rostizado por todos los lados. Cuando estén listos, agregue sal y chimichurri de limoncillo al gusto y sírvalos sobre la leche de coco fresca.
Para el canelón de pepino que le dará ese toque sofisticado al plato
Ingredientes:
1 pepino cohombro
1 aguacate Hass
1 limón mandarino
1 bulbo de hinojo
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Con la ayuda de un pelador de papas lamine el pepino y organice las láminas una sobre otra (como en escala). Agregue el aguacate fresco con limón y sal. Luego pique el bulbo de hinojo en rodajas y enróllelo sobre el pepino para servir.
Finalmente, a servir
Ponga sobre un plato amplio un poco de leche de coco fresca y sobre ella añada los palmitos rostizados pasados previamente por el chimichurri de limoncillo, luego monte el canelón de pepino y ubique en el centro la posta de res con el líquido que cocinó de las verduras.