Gastronomía de los tiempos bíblicos

En estos días nos surgió la pregunta: ¿Qué comía Jesucristo? Así que nos pareció apropiado en este día de Pascuas compartir una receta que creamos inspirada en los tiempos bíblicos, influenciada por la comida que existía en esa epoca. Tratando de simular una comida típica con los ingredientes que probablemente comía Jesús durante su vida encontramos una gran variedad de insumos comunes del tiempo, como trigo, pan y cebada, aceitunas y aceite de oliva, uvas y vino, frutos secos como dátiles y una variedad de nueces, mucho pescado y a veces cordero, ademas de lentejas, miel, queso de oveja, huevos, higos y granada. ¡Felices Pascuas!.

RECETA: Pescado relleno bíblico

Para dos personas

Ingredientes:

1 pargo platero entero, entre
650-750 gramos, sin escamas

1 huevo

1 cucharadita de agua al clima

1 cucharada de aceite de oliva

sal y pimienta blanca al gusto

Para la Masa:

2.5 tazas de harina de trigo

250 ml de agua al clima

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de aceite de oliva

¾ cucharadita de sal

Para el Relleno:

3 chucharas de aceite de oliva

1 cebolla roja mediana, finamente picada

4 dientes de ajo, finamente picados

¾ taza de vino tinto

2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

200 gramos de cebada perlada, cocida

½ taza de dátiles, cortados en trocitos

½ taza de almendras crudas, picadas en
trozos medianos

Cortar los dos filetes del pescado, dejando la cabeza y colita conectada al cuerpo. Quitar espinas si las hay y sazonar los filetes con sal y pimienta blanca al gusto. Guardar en refrigeración. Para la masa, combinar agua, miel y aceite de oliva en un bol pequeño y mezclar. Combinar la harina con la sal y formar un volcán sobre una superficie limpia. Al centro del volcán agregar la mezcla líquida y comenzar a combinar poco a poco

Mezclando los ingredientes hasta formar una masa. Amasar por cinco minutos y reposar al clima.

Para el relleno calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y agregar la cebolla roja. Cocinar hasta que esté traslúcido, aproximadamente tres minutos, y después agregar el ajo. Cocinar por dos minutos más y agregar el vino tinto y vinagre de vino tinto para ‘deglazar’. Dejar reducir por tres minutos y luego agregar la cebada y cocinar por un minuto más. Apagar el fuego y agregar los dátiles, almendras y la cuchara de aceite de oliva restante y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Ajustar con sal y pimienta blanca al gusto. Hacer choque térmico para enfriar el relleno.

Para armar el pescado, estirar la masa con un rodillo sobre una superficie limpia y seca en forma rectangular, de aproximadamente 45 x 30cm.

Colocar uno de los filetes sobre la masa con la piel hacia abajo, precisamente debajo de la mitad de la masa. Colocar la mitad del relleno sobre el filete y después tapar con la carcasa del pescado. Colocar la otra mitad del relleno encima y sobre esto el otro filete con la piel hacia arriba

Cogiendo la parte superior de la masa, doblarla hacia abajo cubriendo el pescado bien con la masa. Cortar el exceso y sellar bien doblando los border, para dejar la forma de un pescado. Con los utensilios de su elección decorar la masa con escamas, aletas, cola y un ojo. Combinar el huevo con el agua y batir bien. Con una brocha aplicar una capa delgada del huevo encima de todo la masa, luego una capa con el aceite de oliva.

Hornear a 180ºC (355ºF) por 25 minutos. Dejar reposar unos cinco minutos antes de servir.