La alegría de los simple
Este artículo se publicó en el aniversario 105 de EL COLOMBIANO, con Catalina Mesa como directora invitada.
DOS FRASES:
El arroz blanco, universal, común, simple, llenador, esencial para lo mínimo, pero acompañado adquiere esa magnificencia de lo inolvidable e irremplazable.
El coco, coqueto, alegre, tropical, tentador, útil para lo serio y para lo banal, evocador de mares y palmeras, de calor y brisas refrescantes y cómplice con otros ingredientes para generar las más delirantes expresiones.
La panela, de nosotros, de pueblo, vilipendiada a veces, pero con más historia que un prócer de la Independencia y con todos los honores por haber forjado el desarrollo de nuestros pueblos como el más común y barato combustible necesario para las agotadoras faenas de nuestros antepasados.
El poleo, esta yerba, prima olvidada de la menta, entra como un condimento potencializador de olor y sabor de las magníficas mezclas de otros ingredientes, muy de nuestros costeños del Pacífico.
La uchuva, de solar de pueblo, silvestre en otras ocasiones, pero con el descubrimiento de sus propiedades ha logrado alcanzar un estatus que le ha abierto un espacio merecido en la gastronomía nuestra.
Arroz con leche de coco
Ingredientes
Arroz 250 gr
Agua 500 ml
Leche de coco 400 ml
Leche condensada 100 ml
Vainilla 5 ml
Azúcar 250 gr
Preparación:
1. Poner en una olla el arroz, el azúcar y el agua a fuego alto y llevar a ebullición. Dejar secar.
2. Agregar la leche de coco, leche condensada y la vainilla. Revolver constantemente para conseguir mayor cremosidad. Reservar
Crema fría de panelita
Ingredientes
Crema de leche 200 ml
Panelita 6 unid
Yemas de huevo 2 unid
Azúcar 50 gr
Leche 100 ml
Preparación:
1. Calentar la crema de leche hasta que este humeante. Sin que hierva. Verter sobre las panelita y mezclar hasta que quede homogénea
2. Blanquear las yemas con el azúcar.
3. Temperar las dos mezclas anteriores. Llevar a fuego lento y revolver constantemente hasta que este humeante.
4. Dejar enfriar. Ponerlo en la máquina de helados
Uchuvas caladas
Ingredientes
Uchuvas 200 gr
Agua 100 gr
Azúcar 100 gr
Preparación:
1. Mezclar todo, llevar fuego lento y dejar calar.
Galleta de canela
Ingredientes
Mantequilla 50 gr
Azúcar 50gr
Harina 120 gr
Canela 15 gr
Polvo de hornear 3 gr
Preparación
1. Mezclar mantequilla, azúcar y canela, cremar hasta desaparecer los granos de azúcar
2. Cernir la harina y el polvo de hornear, agregar a la mantequilla y mezclar.
3. Dejar reposar en nevera 10min
4. Darle forma y hornear a 180°c por 7 min