Colombia recibe a El Celler de Can Roca

Con el propósito de aprender más sobre la cocina, en especial de Colombia, México y Perú, El Celler de Can Roca, uno de los mejores restaurantes del mundo, estará de gira por Latinoamérica dando a conocer sus conocimientos y aprendiendo de lo que estos tres países tienen para ofrecerle al mundo.

"Conceptualmente es algo nuevo, ningún restaurante se había planteado eso y, sobre todo, en nuestro restaurante, en el que podríamos habernos quedado quietos, parados, porque nos va muy bien. Pero lo que nosotros hemos hecho siempre, no sólo ahora, es ser inconformistas y demostrarlo, y por eso hacemos este tipo de cosas", cuenta el chef español Joan Roca.

En esta nueva aventura, los hermanos Joan, Josep y Jordi tratarán, gracias a un acuerdo alcanzado con el Grupo Bbva, de "aprender" de todo lo que Latinoamérica ha ofrecido, ofrece y ofrecerá a la gastronomía mundial; conocerán y darán a conocer nuevos productos, ayudarán a agricultores a buscar posibilidades culinarias para sus cultivos, y darán alas a seis jóvenes promesas de la gastronomía para que, bajo su atenta mirada, monten sus propios negocios.

Será durante cinco semanas este verano cuando los hermanos Roca cierren su restaurante en España y, junto a "todo" su equipo, viajarán por los tres países elegidos para esta primera fase del proyecto, que se prolongará dos años más por otras zonas del planeta como Turquía o algunos estados estadounidenses.

Países a los que, como ha reiterado Roca, siempre viajarán con su equipo. Uno de los requisitos para "poder potenciar ese buen rollo que ya hay en nuestra casa".

Cocina agradecida
"Latinoamérica sigue siendo una despensa desconocida, por eso empezamos por aquí. Es un tributo, es como dar las gracias por todo lo que han ofrecido a la cultura y a la cocina mundial. La cocina española o catalana no sería lo que es hoy sin esos productos que llegaron de allí. Por eso es un homenaje a esas tierras que nos han dado tanto gastronómicamente hablando", ha expresado.

En los lugares que visiten, los fundadores del restaurante redescubrirán a pequeños productores que hagan cosas interesantes y, a raíz de que cocinen estos productos "in situ", estarán en disposición de ponerlos en valor y darles visibilidad en todo el mundo.

"Quizá, algunos de estos productos nos los quedemos y nos los traigamos para España para poder investigar más sobre ellos -ha concretado- y, de lo que resulte de esta investigación nuestro departamento de creatividad de El Celler de Can Roca, pasaremos la información a los agricultores y productores para que puedan utilizar todo el trabajo que vayamos haciendo".

Según el chef del "Mejor restaurante del mundo" en 2013, cuanto más auténticos sean estos productos, mejor. Y, para cocinarlos, contarán con la ayuda de cocineros locales, algunos de ellos "grandes amigos" de los Roca y de su cocina.

Gastronomía responsable
Una de las patas principales de este proyecto lleno de sinergias será, sin duda, la formación de jóvenes cocineros peruanos, mexicanos y colombianos con el objetivo de que, tras pasar cuatro meses en las cocinas de El Celler de Can Roca, puedan montar su propio negocio en sus ciudades o pueblos de origen.

Pero no sólo esto, sino que, como bien dice el nombre del proyecto, Alta cocina con valores, detrás de toda esta aventura hay un compromiso de honestidad y honradez porque, como ha recordado Roca "los cocineros ahora tenemos un papel importante en la sociedad".

Cocina y valores, un discurso abierto en el mundo de la cocina que, gracias al mejor restaurante del mundo, crepitará más fuerte.