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El sorprendente efecto de un helado paisa hecho con residuos de banano
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El helado elaborado con nanofibras de banano permite además disminuir el porcentaje de grasa de este alimento y aumenta la cremosidad. FOTOS CORTESÍA UPB
25 de mayo de 2018
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Un helado de banano con sabor a fresa o a vainilla. Aunque parezca una frase más propia del Chavo del ocho y de sus aguas frescas que del mundo científico, detrás de este desarrollo hubo cuatro años de investigación en nanotecnología de un equipo académico en Colombia y Canadá.
Fueron académicos de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Pontificia Bolivariana y colegas de la universidad de Guelph, en Ontario, quienes trabajaron para crear un helado que tiene como materia prima el vástago, o tallo del banano, que hace parte del 88 % de la planta que se desecha una vez se recolecta el fruto.
El resultado fue un producto más cremoso y con un detalle que los sorprendió en las pruebas de laboratorio: el helado producido con la nanofibra tardaba 20 minutos más en derretirse que uno tradicional.
Es decir que si un helado normal se demora entre 8 y 10 minutos en descongelarse, uno con nanofibra de banano tarda entre 28 minutos y media hora. Ahí depende también del lugar donde...
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