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El sabor que se cocina en horno de adobe
Para pizzas, sopas y gratinados, este tipo de horno es una ventaja en la cocina de los restaurantes de la ciudad.
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FOTO sstock
03 de noviembre de 2016
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A comienzos del siglo XX, las familias acomodadas de Medellín importaban los hornos y fogones de Estados Unidos. Una sensación, comparados con las tradicionales estufas de leña, según cuenta el libro Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia.
El fogón es uno de los principales instrumentos en la preparación de algunos alimentos. Los hay de diferentes tipos, de leña, petróleo, a gas o eléctricos. Igual que el horno, dan los cocciones justas para que cualquier comensal pueda disfrutar de un plato.
Como el fogón, el horno evoluciona, y aunque eso se haya dado, algunos restaurantes en la ciudad han decidido volver a usar los hornos de adobe, esos que parecen iglúes, pero que están hirviendo.
En el libro de ensayos sobre la cocina colombiana, hecho por Mincultura, Alicia Dussán de Reichel menciona cómo en las prácticas culinarias de la población mestiza en Colombia se usan los hornos de adobe para hacer pan y amasijos, estos últimos también parte del recetario en Medellín...
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