Mi secreto para el risotto de espumante es doblar la cantidad de licor que lleva la receta original. Otro truco es aprovechar el grosor del arborio para medir el punto de cocción. La cocción del risotto es complicada y se pasa en cuestión de segundos, si uno lo retira del fuego demasiado pronto queda muy al dente y esto afecta la textura del plato.
Me gusta cocinar y lo hago más que todo cuando el corazón me lo pide para sanarse o para dar felicidad a alguien que quiero. Me gusta cuando mi hija dice que mis arepas son las mejores del mundo. Me gusta la alquimia de los ingredientes, y la forma como la cocina activa todos los sentidos. Uno se mueve tras los cuchillos dejándose llevar por una mezcla de instinto y memoria.
Durante la época más dura...
