El
maestro inspiró cinco creaciones culinarias
La mesa se puso para Botero
En medio del ambiente festivo que se vivió en Medellín,
por la entrega del nuevo Museo de Antioquia, cinco restauranteros
se dieron a la tarea de inspirarse en el maestro o en su obra
para la elaboración de uno de sus platos. El color, el
volumen, las abundancia, lo que el maestro representa y su origen,
fueron los temas que los anfitriones reflejaron en este exquisito
ejercicio. Entregaron las recetas y explicaron por qué
eligieron cada plato.
Gordon
Blue. "Los gordos"
Antonio Palacio, del restaurante Fiorentino, eligió esta
receta porque su nombre le trajo a la mente los gordos de Botero.
"Inmediatamente se me vino a la cabeza el nombre de este plato
porque la mayor característica de la obra del maestro son
los gordos".
Ingredientes
(para una porción)
2 filetes de solomito de res o de ternera
2
rebanadas de queso
2
rebanadas de jamón
Una
taza de salsa de champiñones al vino.
Preparación
Extienda los filetes de solomito, sobre cada uno ponga una porción
de queso y otra de el queso, enrolle. Póngalos sobre una
plancha caliente cuidando de que no se cuezan demasiado.
Póngalos
en un plato, báñelos con la salsa de champiñones
y acompáñelos con espaguetis blancos, papas al vapor
y verduras cocidas.
Pizza Paisa. "El origen"
Ofelia Hernández del restaurante Pizza Paisa, relacionó
el lugar de origen de Fernando Botero con el sitio en el que vive:
"el maestro es paisa y vive en Italia. Aquí le ofrecemos
una mezcla perfecta de nuestra comida típica, que tanto
le gusta, presentada de una de las preparaciones italianas más
tradicionales".
Ingredientes
(Para una pizza personal)
Pasta para pizza (ya la venden lista en los supermercados)
1
taza de salsa de tomate natural
4
tajadas de queso mozarella
Maicitos
al gusto
1
chicharrón frito y partido en pedazos pequeños
1
chorizo frito y partido en rodajitas
1
aguacate
Preparación
Amase la pasta hasta que quede homogénea y haga una rueda
del tamaño de un plato. Sobre ella distribuya todos los
ingredientes, menos el aguacate, y llévela al horno precalentado,
por 10 minutos.
Mientras
tanto triture el aguacate con un poco de pimienta y sal hasta
que obtenga un guacamole suave.
Una
vez retire la pizza del horno ponga sobre ella el guacamole de
manera decorativa.
Enchiladas roja, verde y mole. "El color"
Ingredientes (Para una porción)
3 tortillas blandas de maíz (las venden listas en los supermercados)
1
pechuga de pollo cocida y desmechada
½
taza de salsa de tomates naturales verdes
½
taza de salsa de tomates naturales rojos
½
taza de mole (se logra licuando chiles rojos y adicionándole
chocolate hasta obtener el color deseado)
Queso
parmesano
½
taza de queso blanco desmenuzado
¼
de taza de cebolla finamente picada
Preparación
De la enchilada verde
Sobre una tortilla ponga la mitad del pollo desmechado enrolle
la tortilla, báñela con la salsa de tomates verdes
y póngala a gratinar con el queso parmesano.
De
la enchilada roja
Sobre otra tortilla ponga una mezcla de queso y cebolla, y enrolle.
Bañe esa enchilada con la salsa de tomates rojos.
De
la enchilada mole
Sobre la tortilla restante, ponga la otra mitad del pollo desmechado
y enróllela. Báñela con la salsa mole.
Cuando
estén listas las tres enchiladas, póngalas en un
plato primero la verde, después la mole y por último,
la roja. Acompañe con frijoles refritos salpicados de queso,
y con guacamole.
Champiñón con caviar. "El volumen"
Carlota Jaramillo, de Piemonte, eligió un gran champiñón
porque el volumen es lo que primero se le viene a la mente cuando
habla de Botero: "La obra de este artista es abundancia y mucho
volumen. Por eso elegí está preparación que
además de exquisita, como es el maestro, se hace con un
champiñón gordo como si fiera parte de una pintura
de él".
Ingredientes
(Para una porción)
1 champiñón portobelo sin el tallo
1
diente de ajo finamente picado
2
cucharadas de caviar negro
1
cucharadita de perejil picado
Mantequilla
1
copa de vino blanco
2
cucharadas de queso parmesano
Sal
y pimienta al gusto
Preparación
Saltee champiñones en un poco de mantequilla, cuidando
de que no se vaya a romper. Aparte, en un recipiente, ponga otro
poco de mantequilla y mezcle el resto de los ingredientes. Rellene
el champiñón con esta preparación rocíelos
con una cucharada de queso parmesano y llévelo al horno
precalentado, durante 10 minutos. Sirva inmediatamente con pan
francés.
Costilla barbecue. "La gratitud"
"Cuando un tiene un invitado ilustre, siempre piensa en atenderlo
de la mejor manera. Por eso elegí esta costilla que es
el plato estrella de mi restaurante para atender y expresar mi
gratitud a una estrella como lo es Fernando Botero", dijo Jorge
Fernández, del restaurante El Claustro Steak House.
Ingredientes
(Para una porción)
1 libra de costilla de excelente calidad
Abundante
salsa barbecue
Preparación
Póngala a la brasa hasta que dore. Entre tanto vaya barnizándola
con salsa barbecue.
Sirva
acompañado de papas a la francesa y Ensalada fría
de repollo, zanahoria, mayonesa y azúcar.
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