Ponqué
de pan
Por Maruja Lince C.
1 pan tajado.
2 pocillos de leche.
2 pocillos de azúcar.
1 pocillo de brevas caladas picadas.
1 pocillo de pasas.
1/2 pocillo de nueces tostadas trituradas.
3 cucharadas de mantequilla derretida.
1 cucharada de ralladura de cáscara de limón verde.
3 cucharaditas de bicarbonato.
2 cucharaditas de polvo de especias (canela, clavos y nuez moscada).
10 cucharadas de vino dulce.
4 cucharadas de ron.
4 huevos al clima.
Caramelo al gusto (dulce quemado).
Esencia de vainilla al gusto.
Preparación
Ralle el pan y remójelo en la leche durante 2 horas. Coloque
las pasas en una mezcla de mitad de ron y mitad de vino, durante
2 horas.
Mézclele al pan el azúcar y los huevos. Revuelva bien
con cuchara de madera. Agregue luego la mantequilla, la ralladura
de limón, las especias y mezcle muy bien. Luego añada
el bicarbonato y por último las pasas con el vino y el ron,
las brevas, las nueces, la vainilla y el caramelo.
Revuelva todo suavemente. Vierta a un molde engrasado y enharinado.
Lleve al horno precalentado a 350 grados. Déjelo 1 hora con
el calor de abajo y 10 minutos con ambos calores. Retírelo
cuando al introducir un cuchillo éste salga limpio.
Saque el ponqué del horno y báñelo con el resto
del vino y el ron mezclados. Desmóldelo estando aún
tibio. Si va a cubrirlo debe esperar hasta que esté completamente
frío.
Nota: Este ponqué también puede aliñarse con
maní tostado rallado, almendras y frutas cristalizadas.
El ponqué puede decorarse con cerezas rojas y hojitas de
gelatina verde.
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