Comida al aire libre
Nada más rico que cambiar la rutina y salir de la cocina
en un bello y soleado día para disfrutar de un exquisito
asado ya sea en el campo o en el patio de su casa.
Consejos generales
Comience
el fuego con 30 a 45 minutos de anticipación. Cuando coja
fuerza y se vean los carbones bien prendidos, coloque la comida
en la parrilla.
Si al
carbón le sale llama, espolvoréelo con sal; quedará
solamente la brasa.
Maneje
la carne con pinzas. No la chuce para que no pierda los jugos.
Si desea
acelerar la cocción, coloque sobre la carne una especie
de tapa hecha con papel de aluminio
El tiempo
de cocción de la carne depende de lo gruesa que sea la
ración y de cómo la prefiera: bien cocida o término
medio.
Cuando
ase chuletas o carnes con hueso, póngalas primero por el
lado de éste y luego por el de la carne.
Aplique
las salsas sólo durante los últimos 20 a 30 minutos
de cocimiento y repetidas veces para que el sabor penetre. Si
no le gustan las salsas o tiene problemas con los condimentos,
utilice mantequilla derretida.
La carne
para los chuzos -blanda y pulpa- se corta en cubos de 3 cms. de
lado y se aliña desde la víspera. No utilice carne
fresca ni aliñe con tomates porque la endurecen.
Para las
hamburguesas prefiera carne pulpa. Muélala y alíñela
al gusto. Si desea hacerla rendir un poco más, agréguele
polvo de bizcocho. Arme las arepitas sin presionar mucho la carne.
Si ve que quedan muy apretadas chúcelas con un tenedor.
Si piensa
asar pescado, escoja uno de carne consistente. Aselo envuelto
en papel de aluminio porque como es tan delicado puede desbaratarse
fácilmente.
El pollo
se asa a fuego lento y bañándolo con la salsa varias
veces. Tenga en cuenta que demora bastante para que quede bien
cocido. Si desea puede cocinarlo antes y ponerlo a dorar al carbón.
Los vegetales
y frutas pueden ir directamente sobre la parrilla, pero deben
ser frescos y no enlatados.
El plátano
puede asarlo con la cáscara o envuelto en papel de aluminio.
En un
asado usted puede incluir también chorizos y salchichas.
Algunos
recomiendan echarle hierbas aromáticas a las brasas para
inundar el ambiente de apetitosos olores.
