Risotto coco y camarones (Italia) ***
Ingredientes:
150 gramos de camarón
20 gramos de coco
0,5 gramos de perejín badía
20 gramos de picadillo de ajo, cebolla roja y blanca
10 gramos de ají dulce
30 ml de crema de coco
40 ml de leche de coco
60 ml de vino blanco
5 gramos de queso parmesano rueda
50 gramos de queso parmesano rallado
1 gramo de sal
200 gramos de arroz arbóreo
100 ml de concentrado de pollo
Preparación:
Cocinar el arroz arbóreo (base de risotto) para lo cual picamos la cebolla cabezona finamente y se saltea en una olla ancha, a fuego medio con un poco de aceite. Luego agregar el
arroz arbóreo y la mantequilla, mezclar hasta perlar todos los granos, desglasar con el vino blanco, después adicionar la sal. Previamente preparar el concentrado de pollo y un poco de agua (que se llama fondo) y el que se agrega de a poco para cubrir el arroz, sin dejar de mezclar para evitar que se pegue.
Cocinar hasta que el arroz tenga una cocción al dente.
Es importante que el fondo se adicione caliente, y a medida que el arroz absorba el líquido, verificar que el grano quede de un color transparentoso.
Teniendo la base de risotto lista en una sartén previamente caliente se añade aceite vegetal, picadillo de cebollas, ajo y los camarones.
Se cocina hasta que estos vayan cogiendo un color rosa (toma 2 minutos).
Se añade la base de risotto previamente y se hidrata con vino blanco. Se deja evaporar el alcohol y se añade fondo. Espere hasta que vaya soltando el almidón, que es lo que le da la textura cremosa. Se agrega mantequilla, crema de coco y leche de coco, se mezcla bien para terminar con parmesano y ají dulce picado finamente.
Homus o Tahini (Libano) *
Dip o puré de garbanzos
Ingredientes (de 6 a 8 personas):
½ libra de garbanzos (previamente remojados y cocinados).
1 libra de Salsa Tahini
Sal, limón, ajo y aceite oliva al gusto
Preparación:
Los garbanzos se remojan desde el día anterior en abundante agua y una cucharadita de bicarbonato. Al día siguiente se les bota el agua y se lavan bien, se ponen en agua fresca en una olla sin tapa a cocinar a fuego alto primero y luego fuego medio, hasta que estén al dente.
Se escurren, se dejan enfriar y se ponen en la licuadora o en procesador, y se les va adicionando la salsa tahini hasta obtener un puré o dip.
Se corrige el sabor con más sal, limón, ajo y aceite de oliva, hasta obtener un sabor deseado. Luego refrigerar.
Salsa Tahini
Ingredientes:
1 bolsa de Maní (100) grs.
½ taza de aceite oliva
1 bolsa de ajonjolí (50) grs.
1 taza de aceite vegetal
1 taza de agua
1 taza de limón
6 dientes de ajo
Sal al gusto
Preparación:
En la licuadora poner el maní, el ajonjolí, los ajos, el agua y el limón, procesar hasta que esté bien molido, luego adicionar los dos aceites y la sal al gusto, licuar de nuevo y envasar en un recipiente no metálico y poner a refrigerar.
Acompañar el dip con la salsa
Pad Thai (Tailandia) **
Ingredientes:
200 gramos de pasta de arroz
250 gramos de camarones
80 gramos de salsa pad thai
40 gramos de maní tostado
20 gramos de tallos verdes de cebollín
2 huevos batidos (para tortilla)
30 gramos de azúcar de palma o panela
40 gramos de raíz china o brotes de soja
Una pizca de ají seco y 5 gramos de cilantro para decorar
Preparación:
Precalentar el wok y agregar un poco de aceite o cualquier tipo de grasa, cuanto esté muy caliente agregar los camarones y cocinar aproximadamente por tres minutos a fuego alto y moviendo constantemente el wok o sartén.
Bajar a fuego medio–bajo, agregar la pasta de arroz y la salsa de pad thai y revolver constantemente para evitar que se pegue. Continuar la cocción por 1 o 2 minutos.
Agregar la tortilla de huevo y revolver para integrar bien todos los ingredientes. Retirar del fuego,
servir y decorar con la panela, maní y cilantro y brotes de soja.
Lomo saltado (Perú) *
Ingredientes (para 1 persona)
Solomito de res (lo venden entero, pedirlo limpio y con el cordón aparte, que lo corten en filetes y luego en trozos del tamaño de una pila AA aproximadamente. No tiene que usar todo el solomito, puede ser una parte, la otra la guarda para un asado). Se requiere una porción de
150 gramos.
Cebolla roja en bastones 40 gramos
Tomate rojo en bastones (con pulpa) 40 gramos.
Perejil liso o cilantro picado (al gusto).
Papas a la francesa 50 gramos (con papa nevada, puede ser con o sin cáscara).
Salsa de soya
Vinagre blanco (un chorrito pequeño).
Sal y pimienta al gusto.
Arroz blanco 80 gramos
Preparación:
Calentar una sartén en el fogón a alta temperatura hasta que salga humo, poner un chorrito de aceite de oliva o vegetal.
Tirar el solomito en trozos con sal y pimienta y saltearlo (mover la sartén adelante y hacia atrás sin despegar de la hornilla).
Una vez sellado el solomito, retirarlo (doradito y término medio).
En esa misma sartén poner otro chorrito de aceite, echar las cebollas y saltearlas, agregar el tomate, el chorrito de vinagre y salsa de soya.
Cuando la salsa de soya empiece a burbujear, apagar el sartén y poner el solomito con todo y el jugo que tenga la carne. Agregar el perejil o cilantro.
Aparte freír papas a la francesa, una vez estén listas vertirlas en el lomo y revolver
En un plato se sirve la porción de arroz, el lomo saltado con todo el jugo que queda, que moje un poquito el arroz blanco. Disfrute como todo un peruano.
Costillas humo (Estados Unidos) ***
Ingredientes:
Costillas de cerdo
Salsa BBQ
Papas
Arroz
Frijol
Cebolla Junca
Preparación:
La forma tradicional es llevarlas al horno de leña para cocción durante 24 horas, lo que permite que la carne por dentro sea suave y jugosa, y por fuera crocante. Las costillas se condimentan con salmuera (Preparación de agua, sal y otros condimentos). Se acompaña con salsa BBQ (la receta original usa azúcar , pero en Carmen la preparan con panela orgánica), pan de maíz o cascos de papa.
También va con Hopping John, que es un arroz salteado con frijol de cabeza negra. En Carmen se hizo una versión con cebolla junca y con frijol nativo.
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